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未來飯館經營日記[直播]_第031章 大盤雞(1)

第031章

大盤雞,這一道菜是魏白安所在的星球某個地方的特色美食,主要是用土豆和雞肉做成的,其口感麻辣鮮香,菜色鮮豔,與寬麵條搭配,其味妙絕。

魏白安首先做的是大盤雞的麵條,做大盤雞麵條的麵糰不能太硬,需要和的稍微軟和一些,麵粉加鹽攪拌揉成麵糰之後,蓋上白毛巾放在一旁醒著,放置的時間越長越好。

因為大盤雞的麵條是最後才需要用到的,所以這段時間可以準備別的工作。

魏白安取出一隻雞,將雞肉剁成不大不小的塊狀,然後放料酒焯水去撇去浮沫備用。

開蔥蒜切好,放在一個小碗中,其實有姜更好,不過魏白安沒有,土豆魏白安按照自己的喜歡切成滾刀塊,青椒也是對半切開,切成比較大的小塊,幹辣椒切成一段一段的。

做大盤雞,有洋蔥味道會更好,但是她目前還沒有得到這個食材。

鍋中倒入適量的油,小火滑入一些冰糖,炒出漂亮的湯色之後放焯水後的雞肉塊快速翻炒至上色,然後下蔥姜,放入幾勺豆瓣醬,還有一點點的醬油,繼續翻炒幾下,下冷水,加八角,香味,花椒開始燉煮。

雞肉要燉煮半小時左右,到七八分熟的時候,才能將土豆塊放進去,所以魏白安準備趁著這個時間,去做糖醋鱸魚。

魏白安有兩種魚,是鯽魚和鱸魚,之所以選擇鱸魚都原因是鯽魚刺比較多,做糖醋魚都口感會差許多,而鱸魚刺少,做好了吃起來更方便。

新鮮的鱸魚快速的處理好,然後用刀子在魚身上均勻斜著兩邊各劃上十幾刀,放料酒醃製一會兒,拍上一層薄薄的麵粉小火下鍋炸。

炸鱸魚的火候一定要小,因為這道菜是要用油將鱸魚的整體炸熟炸酥。

炸好的鱸魚,色澤金黃誘人,身上的刀痕綻放,看起來酥脆誘人。

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