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王府麵館[美食]_第卅一碗面(2)

還是蔡姐弟弟出來解釋:“我們這裡沒有面二,平時也不做什麼麵食。如果有客人單獨點一兩樣麵食,誰會誰就兼著做了。”

姜月微詫異:“那也不做包子餃子嗎?”

蔡姐弟弟為難地說:“最開始的時候做過一陣,不過餡兒調的也一般,沒什麼特色。客人們來這兒吃還不如去外面早餐攤兒包子鋪呢……”

姜月微想了想,問:“那平時手擀麵誰做?”

蔡姐弟弟:“我會做點家常的,就是很少有人吃手擀麵,長壽麵也拿機器面代替了,也就沒多少人在這點手擀麵。”

蔡姐這才想起,他們也根本沒把手擀麵放進選單裡。

姜月微想了想,這才淨手,對蔡姐弟弟說:“那我來和麵擀麵吧,您如果沒事的話可以在我旁邊。”

這意思就是要教他了。

蔡姐弟弟眼中迸發出興奮的光,此時也根本每意識到,他面對的是比他小十幾歲的女孩子,快和他外甥一邊大了。

不過在他眼裡,只要能學到東西的就是師父,什麼年紀大小。他聽侄女說過什麼“三人行必有我師”,“我師”這不就來了嘛。

姜月微開始和麵,動手的時候還不忘教他不同麵食所用的比例:“你做包子之所以沒有那麼軟嫩光滑,就是因為沒有二次醒發,當然水和麵粉的比例,還有酵母粉用多少……而且,不同麵粉的吸水性也是不一樣的。這是您家自己的麥子磨的麵粉吧?這以後還是要慢慢試驗才知道哪種最適合,做什麼麵食用什麼麵粉。”

蔡姐弟弟聽得直點頭,這小丫頭手上真的有點子功夫。

就說話的這麼會兒功夫,她的麵糰已經和好了。她甚至都沒來得及拿盆和麵,只在案板上就能和出個“三光”麵糰來。

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