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京都小食肆_第12章 第 12 章 黃豆豬腳湯(2)

“便宜嘛。”顧宛央笑著說道,心裡補了一句雖然便宜但營養比純肉都好,補氣血和養身的佳品。

每次擺攤的東西被一搶而光,都給她增添了一絲信心,她是可以靠著這個技能掙錢的,況且李瑾修說過要酬謝的,看他的樣子非富即貴,這點銀子不在話下,將他吃的喝的都記上賬,等他離開之時問他算錢,就當做他的私家廚子了。

顧宛央買完肉,又買了一些黃豆,這才返回家中。

一到家中,顧宛央便將黃豆泡上,然後開始處理豬腳,這裡的豬腳不像現代賣的是已經處理地很乾淨了,顧宛央面前的四個豬腳髒兮兮的,正等著她來處理。

顧宛央打了一盆水,將豬腳浸泡在水中,泡了一會過後,她用刷子用力將豬腳刷洗一遍,剛才血乎乎的豬腳變得乾淨了許多,但還是沒達到顧宛央的要求。

她點起火把豬腳表皮燒了一圈,祛除豬毛和汗腺,去掉腥味和異味,然後用刀把豬蹄表皮燒糊的地方刮乾淨,等做完這些,豬腳這才顯露出它白白胖胖的本來面目。

顧宛央將處理乾淨的豬腳冷水下鍋,加入料酒、蔥、姜以及少許白醋,燒大火煮沸焯水後撈出洗乾淨。

到這一步,焯過水的豬腳腥味和異味已經基本全都去除乾淨了,將豬腳切成塊狀,重新放入盆中加水加鹽浸泡一炷香的時間,這樣能有效地去除血水,使得豬腳更加乾淨。

等這一切全部做完,就可以開始燉煮了,將豬腳放入冷水中,加蔥姜料酒後起火燒開,再把柴火減到最小讓它慢慢燉煮。

豬腳黃豆湯做法不復雜,但清理豬腳很費時間,小火熬煮也費時間,等到豬腳熬了半個時辰後,便將浸泡好的黃豆放進去一起煮,黃豆煮的時間也要長,才能軟爛香酥。

隨著時間的慢慢過去,鍋中的湯漸漸變成了乳白色,肉乎乎的豬腳在湯水中微微顫抖,看著就是滿滿的膠原蛋白,黃豆也在湯中翻滾,從最初的堅硬變得逐漸溫軟起來。

顧宛央在豬腳黃豆湯出鍋的時候,撒上了一把蔥花,更是增添了一絲香味,顏色也變得好看起來。

時辰也到了中午,顧宛央盛了滿滿一大碗豬腳黃豆湯,端進了雜物間。

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