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京都小食肆_第3章 第 3 章 香椿醬(2)

下午在西市集逛了一圈,顧宛央瞭解到街邊的小攤是可以自由擺放交易的,便想著要擺攤賣小吃,這對一個現代的頂級廚師來說擺小吃攤是小菜一碟,這是顧宛央喜歡也擅長做的事情,比做繡活要讓她歡喜的多。

早上摘的香椿也該馬上處理了,現成的新鮮食材讓顧宛央有了想法,沒有繡活要趕,她可以把精力都放在做美食上。

揹簍裡的香椿倒出來居然有滿滿的一大盆,因為顧宛央往揹簍裡放的時候都壓得實實的,所以一放出來就比看著多了不少。

顧宛央先挑了一部分出來,打算留著晚上做香椿豆腐湯,明天早上再做香椿餅,接著就開始清洗剩下的一大盆香椿。

嫩嫩的香椿苗經過清水的浸潤,散發出清新的氣味,與清冷的空氣相撞,讓人彷彿置身於大山之中。

新鮮的香椿很難長時間儲存,但如果做成香椿醬就可以儲存很長的時間,香椿醬不管是用來拌麵下飯還是夾饅頭都非常的好吃。

今天做好香椿醬,明天就可以拿到市集去叫賣試試,明天早上再做些香椿餅一起拿去賣。

將清洗好後的香椿苗放入燒開的水中焯水,顏色變綠即刻撈起放入乾淨無水的盆裡晾涼,等到香椿晾涼不燙手後,用力擠幹它的水分,再放到案板上切成碎末備用。

顧宛央將大蒜和生薑切成碎末,起鍋油熱後放進去煸香,本來應該再加豆瓣醬和豆豉一起煸炒的,但她手頭的銅錢不夠,只能先做一個簡易版的醬,等到能賣出去賺了錢再新增這些調味料。

等姜蒜爆香後盛出放入備好的香椿碎末中攪拌均勻,再在最上面撒上一層辣椒麵和鹽,然後繼續把鍋燒熱,顧宛央狠了狠心,倒了不少油下去,一邊倒一邊安慰自己能賺回來的,好在這個年代的榨油技術已經成熟,植物油並不像別的朝代那樣金貴,只要明天能把兩樣食物賣出去,就有錢多買些油回來。

把油燒熱冒煙後,舀起一勺油澆到辣椒麵上,隨著“滋啦”的一聲響,辣椒麵裹著香椿碎便散發出一股濃郁的香味,顧宛央拿起筷子迅速攪拌起來,一邊攪拌一邊繼續舀起一勺熱油澆在面上,這樣反覆澆了三遍熱油,並且反覆攪拌,使得香椿充分與熱油融合在一起。

紅色的辣椒麵與熱油也融為了一體,呈現出紅油的狀態,雖然沒有豆瓣醬的加入,但色澤依然還是好看的。

顧宛央忍不住用乾淨的筷子挑了一小坨放進嘴裡,雖然只是放了鹽,但香椿本身的清香鮮甜也不需要太多的調味料,這一筷子入口,鹹鮮的口感讓人恨不能有一口米飯一起吃下去。

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