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開局一架手推車(美食)_第100章 魚香茄子(2)

“來幫我給他們做一桌菜吧。”

怕茄子提前切好後放在一邊會變黑,在開始做魚香茄子之前,蘇禾安選擇先把要用到的配菜與料汁都準備好。

萬文慧與裴成天一面幫著蘇禾安看著蘑菇湯和糖醋小排的火候,一面眼神不住地往這邊瞟。蘇禾安似是察覺到了他們的視線,笑道:“這菜仲英已經學過了,你們倆過來看著我做,讓仲英先看著火便是。”

得了蘇禾安這話,二人自是直接圍到了灶臺前。

在大殷,許多人都覺得教會徒弟餓死師傅,即使是和那些大酒樓簽上一輩子的契書,幫廚甚至二廚也很難從主廚那裡學到全部的本事,可蘇禾安不一樣,她巴不得手底下這些人能快些出師,這樣她才能騰出手去準備更多的事情——她對自己的廚藝有信心,若是真的將自己的手藝教給旁人自己便會沒了生意,那隻不過是說明她在原地踏步甚至退步,這可要不得。

她還希望這群幫廚以後能與她一起切磋廚藝呢,比如姜仲英,已經能時不時提出一些頗為有趣的關於菜品的想法了,甚至還自己鼓搗了兩個新菜。

蘇禾安喜歡她這股勁。

她想自己的手藝能變得更好。就之前去參加泰昌閣的比試,聞著齊鴻飛做的菜,蘇禾安又調整了一番自己的水煮魚的用料,今日酒樓的水煮魚可比曾經蘇梁食肆的還要更加好吃。

“因著咱們是做酒樓的,與在家裡吃飯還是有些區別,比如這魚香茄子裡用到的蔥薑蒜末,你並不能圖方便直接用刀背將他們拍爛,而是要如我這般將他們剁成碎而不爛的末,這樣成菜才會更加漂亮。”

“豆瓣醬和泡椒也得提前剁過之後再下油鍋炒,我方才看著文慧做回鍋肉的時候,是不是忘記剁豆瓣醬了?這樣做出來的菜裡會有一整顆的黴豆子,既影響口感,也耽擱味道。”

“再就是這個糖醋汁,仲英是已經會背了,你們兩人也得記下來才是,往後不只是做魚香茄子,還能用這料汁做上許多種菜。舉一反三,是咱們學廚極為重要的能力。”可不是一個一個菜地去背菜譜,而得要歸納總結、融會貫通,方能成為真正的大廚。

萬文慧在邊上聽著,若有若思地點了點頭,難怪東家能有底氣弄什麼限定菜品,原是有這樣厚的積累。

至於裴成天則是在糾結方才東家是加了多少醋來著……遭了,他就該拿個東西來記上一番的。罷了,一會兒去問問仲英姑娘吧。

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