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開局一架手推車(美食)_第088章 苦瓜釀肉(1)

第088章 苦瓜釀肉

釀肉的苦瓜便不能直接切成塊了, 只見蘇禾安將幾根苦瓜都切成兩指寬的圓片,又將中間綿軟發苦的白瓤都用勺子挖了個乾淨,便得到一盤翠綠的苦瓜環。

肉餡是三肥七瘦的, 其中八成剁成了細膩的肉糜,兩成切成了保留了些顆粒感的小丁, 和剁得分外細碎的三兩朵香菇以及蔥白攪拌均勻,再加入醬油和胡椒等調味料上色。

之前蘇禾安已經教過姜仲英油麵筋釀肉以及青椒釀肉,今日倒是不用再多說,姜仲英就已經自己將肉餡做好推到了蘇禾安身前。

“肉餡裡再加一點點澱粉水。”蘇禾安將切好的苦瓜環整整齊齊地碼放在案板上, 就等著將肉餡塞進去。

姜仲英道:“我加了一小勺。”之前做油麵筋釀肉時的要點,她都還記得清清楚楚, 每日蘇禾安教她的那些菜餚,等到歸家之後她還會再默背一番,就怕有哪一環忘了。

蘇禾安知曉姜仲英的努力,莞爾道:“你瞧,這苦瓜與油麵筋和青椒都不同, 它兩頭都是空的, 得多加一勺澱粉水,這樣做出來的釀肉才不會散開來變成苦瓜炒肉沫了。”

蘇禾安一說苦瓜炒肉沫, 姜仲英便想起之前做青椒釀肉那日,她整整做了兩鍋青椒炒肉沫, 還好後來東家往那兩鍋肉沫裡又加了些豆豉和煎雞蛋炒成了噴香的炒飯, 不然她真不知要如何處理那兩鍋散掉的釀肉了。

思及往事, 姜仲英趕忙又往肉餡裡舀了一勺澱粉水,重新攪打了一番:“東家看看, 如今可好了?”

蘇禾安擦乾淨手,摸了摸肉餡的質地, 頷首道:“來跟我一起塞肉吧。”

“塞多些,咱們就只做十二隻苦瓜釀肉,不用擔心肉沫不夠,”蘇禾安道,“一定要塞緊些。”

姜仲英正小心翼翼地往苦瓜圈裡填著醬色的肉沫,調味料濃稠的醬香味惹得她有些餓了:“我知道的。”這次可是在比試,她不會再做出兩盤炒肉沫了。

蘇禾安似乎是察覺到了姜仲英的饞意:“等比試的幾道菜都差不多了,我用剩下的肉沫炒個炒飯,方才我已經把米飯蒸上了。”

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