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邊關小廚娘_第225章 五香肉腸(1)

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第225章 五香肉腸

眼看那些小腸已經洗的十分乾淨,放在木盆之中顯得晶瑩剔透時,夏明月便用清水泡著,轉而去處理豬肉。

新鮮的豬腿肉,肥二瘦八,切成小塊後再用刀剁成碎碎的肉粒兒,用紅薯芡粉、雞蛋、小蔥碎、薑末、黃酒、胡椒粉等調和均勻,一個方向不斷地攪拌上勁兒。

為了確保肉餡兒鮮嫩多汁,夏明月往裡面加了一些鮮美醇厚的豬骨湯。

待肉餡兒調好,夏明月拿起其中一根豬小腸,末端用細麻繩捆好,拿出來了灌裝香腸的利器——改良版竹筒罐裝器。

取一長條竹筒,兩端掏空,中間劈開,將肉餡兒完全填滿到竹筒之中後,再用麻繩將兩片竹筒捆好,以一小塊竹片作為活塞,可將肉餡兒輕鬆擠入腸衣之中。

而隨著肉餡兒的擠入,原本乾癟的小腸頓時鼓囊囊起來,待一截小腸盡數灌入足夠的肉餡兒,夏明月用麻繩將長條的肉腸捆紮成一截一截,再用竹籤在灌好的肉腸上頭紮上足夠的透氣孔,讓江竹果拿到陰涼處晾曬。

晾曬需要三四個時辰,讓肉餡兒充分收縮,再蒸煮或者炒制時,口感會更加緊實筋道,滋味也會更加美妙。

灌裝肉腸是個技巧活,亦是個力氣活,且夏明月這次尋來的豬小腸數量不少,讓一眾人忙活了足足小半日,才算徹底完成。

為了犒勞眾人,也為先讓眾人嘗一嘗這肉腸的滋味,夏明月讓江竹果先去煮上一串。

“煮時一定記得小火煮,否則這肉腸容易開裂,煮上一刻鐘的時間即可,切記不要煮的時間過長。”夏明月叮囑。

“我記下了。”江竹果端著肉腸進了灶房。

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