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好記甜品_棉花糖(1)

棉花糖

好安一語中的,看上田桂豬肉的是個大戶人家,回去吃過後,第二天一早就在城門口守著田桂,把剩下的十頭全包了。

還是田桂好說歹說才扒出八隻豬的豬皮。

這戶人家要求一天殺一頭,所以田桂每天都要送一次豬皮來。

新鮮的豬皮膠原蛋白含量高,於是好安只要一拿到豬皮就作吉利丁。

豬皮上的油脂一定要去的乾乾淨淨,幸好田桂刀工好,脂肪幾乎無殘留。這可給好安帶來極大地方便。

豬皮焯水,隨著水溫升高,豬皮表面逐漸浮現一層白沫。

這是藏在豬皮裡的血水和雜質,需要及時撇去,直到鍋中的水沒有渾濁。

焯好水的豬皮要多次清洗,徹底去除油脂。

為了快速出膠,豬皮切成細絲,然後再放回鍋中加清水繼續熬煮。

熬煮拍不用像熬阿膠一樣太久。水少了中間還能添水。直到鍋的周邊凝結成膜,豬皮變得軟爛,湯汁濃稠便可出鍋。

這個湯汁就是製作吉利丁的原料,膠原蛋白十分容易凝固,只要把湯汁倒入托盤,鋪平,自然晾乾後就是吉利丁片,

有了吉利丁,能做的甜品可就多了。

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