而牛舌,也是源自龐大食材上精挑細選的一種。
牛舌可以趁新鮮的時候入菜,也可以趁天氣寒冷的時候,單獨風醃起來。
隔年再吃,口感獨特,味道好似火腿。
前陣子廖初蒐羅到了十二條,五條已經掛起來,兩條煙燻,準備留到明年吃。
剩下的五條,則準備在今年之內慢慢入菜。
去掉外面那層粗糙堅硬的老皮之後,牛舌剩下的部分便十分細膩。
它的蛋白質含量非常高,脂肪卻低,常吃有補胃滋陽的作用。
不過過猶不及,有胃病和陽氣過盛的人也不能多吃。
牛舌可以細火慢煨,湯汁濃郁,澆飯最佳。
但對於下酒,這是相對更爽利的蔥扒牛舌更好。
難得又有了第一手的新鮮山東大蔥,不趕緊做這麼一道菜,廖初都覺得對不起自己。
稍後帶著熱騰騰的蔥扒牛舌和碗筷回到二樓時,就發現祁安正低頭捂著臉,時不時發出一聲抽氣聲。
碗筷落桌的聲音驚動了他。
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