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娛樂圈御廚【完結+番外】_第119頁 找了一大圈(1)

找了一大圈,鞋底跑穿的中間人總算有了結果,老太太看了照片之後立刻拍板定下,對方立刻給發了航空,大半天工夫就到手了。

這回急匆匆鬧得這一齣,中間人和幾個珠寶商也都知道超級vip客戶蘇冉蘇女士有兒媳婦了,約莫半個月後又聯絡她,說某某師傅剛出了一對兒水滴型玉墜子,水頭特別足,成色特別好,而且這個淺碧瑩瑩顏色和形狀也不怕小年輕撐不起來,問她要不要。

老太太恨得捶胸頓足的,又翻了舊賬,嫌老伴兒不會辦事,你瞅瞅就差這麼幾天就有更合適的了……

最後,她還是買了。

反正兒媳婦那是一輩子的,以後還有的是見面的機會,逢年過節的,難不成自己還不給了?先買著,總有用得上的時候……

今天楊柳要做的一桌菜,其他的都好,唯獨油爆雙脆,費工費時又費料,對火候的要求又苛刻至極,非得要廚師打起十二分的jīng神來才行。

之前楊柳去外面問過了,現在市面上的餐廳基本上都不做這道菜了,原因也是前面說的那樣,一來能做的廚師少,二來就算做出來價格也高,一般外行人一看這個很容易會產生一種上當受騙的感覺。所以大家gān脆就不做了,就算做也是用其他材料代替,只借個名而已,早就不是原來那個味兒了。

倒是也有幾家正宗的,可也只擱在隱藏選單裡,單賣給老客戶和真正的美食家,“貨賣與識家”,我賣的qíng願,你吃的盡興,這才是真正的美食之道。

油爆雙脆主料就是jī胗和豬肚,特別費料,費到什麼程度呢?就拿jī胗來說吧,裡外表皮全不要,邊邊角角也都切了,最後一個jī胗剩下來的也就比成年男子的大拇指頭肚兒大不了多少,炒一盤油爆雙脆,得用十多個jī胗。至於豬肚,就更不必說了,也是差不多的苛刻程度。

處理好了食材之後,一一切成jú花狀,焯水去血,再過熱油,最後才是真正的爆炒。

前面幾個小時,花了那麼多工夫,全都是給後面做準備的。

這個炒起來可太難了,當初楊柳練這個足足花了近十天,從最初的處理到後面的打花刀、焯水、過油,每天都炒十多遍,不是這兒不行就是那不對,每次端到師父面前都忐忑至極,最後一看到這兩樣食材就想吐。

油爆慡脆根本沒法兒一字一句的講解,這就是華國廚藝的奧妙之所在了,你得自己親自上陣體會,什麼時候把那種只可意會不可言傳的手感掌握到了,也就出徒了。

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