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食全食美_第29章 滷雞鹵鴨(1)

“不是說賣滷肉?”

陸振山看著眼前一溜兒排開的幾個碟子問。

那幾個分明就是雞鴨嘛!

天冷了, 陸振山犯了咳疾,早年走貨時摔傷的膝蓋也時時抽痛,便窩在家中休養,不大知道外頭的事。

前幾日酒樓的吳管事和陳大廚忽然一起來找他, 說有事稟報, 這才曉得外頭不知不覺變天了。

“原先確實只有這一樣滷肉的, 可打從鄭家做席面回來後,大約是有了本錢, 那小娘子突然發力, 幾天之內就又多了許多新花樣。”

旁邊的吳管事上前,指著那幾個碟子介紹說:

“這是什麼叫腐竹的, 陳大廚嚐了, 說應該是豆腐做的, 奈何咱們家試了幾回,總不得其法, 實在不知怎麼才能把那圓滾滾的豆粒變成這般模樣……”

同行之間總有點相互競爭的意識,陳大廚倒不是想偷師, 只是單純好奇腐竹這玩意兒咋弄出來的。

過去幾天內,他嘗試了無數種方法, 加糖、加牛乳……光豆子都霍霍了幾十斤,愣是沒摸到門徑。

最接近的, 就是用做豆腐的方法制成薄薄的豆腐皮, 然後反覆摺疊,擠壓後晾乾。

奈何太厚,而且也不夠白。

那是腐竹嗎?

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