第24章 抓個正著
廚房裡，小山對胖子大廚報上了太子那間點的菜，其中就有糖醋魚，和獅子頭。於是，其他的菜就都交給另外一個師傅燒，而這倆菜就由江欣怡親自動手了，本來江欣怡只是想在一旁指點一下的，可是當她看見廚房裡擺放整齊的廚具，和佐料，手就癢了起來。
糖醋魚的配料已經準備妥當，江欣怡試著在蔬菜櫃裡找了一下，還真的找到了她要找的東西，西紅柿，咦，不是說這東西是在晚清時候才引進到中國種植的嗎？這裡居然會有？管他呢，反正她也不是考古學家，糾結那麼認真，會傷害腦細胞的。
她把西紅柿切碎後又放進一個罐子裡，用刀柄搗成醬，放在一旁備用。
然後她又檢查了那條殺好的鯉魚，發現沒有抽筋，於是她又拿刀在魚頭魚尾兩處各劃一下，找到魚筋，用指甲捏住，再用刀背慢慢的在魚背上輕輕的拍，在胖子驚愕的注視下，兩根筋都抽了出來，抽筋後清洗乾淨，拭乾水分，用刀在魚身兩面等距離各劃五、六刀。用料酒、鹽、醬油抹遍鯉魚全身，醃約十分鐘，這期間她對胖子解釋了為何要抽魚的筋，有倆個說法，一個是說身體不好的人不能吃魚筋，另一個說法完全是為了煎魚的時候魚身不會因為筋的緣故彎曲。
胖子佩服的連連點頭，難怪他燒魚的時候總也無法解決這個問題。
江欣怡把姜、蒜剁末；香蔥一半切碎，一半切細絲；紅辣椒去籽後切絲；將醬油、糖、醋、澱粉同放在裝水的碗裡調成滋汁，將剩餘的澱粉均勻地塗抹在鯉魚全身，鍋中放油燒至七成熱，手提魚尾，先下魚頭稍炸，再慢慢將魚身滑入油中，當兩面炸呈金黃色時，撈出盛盤裡，又在鍋中放約一兩油燒至五成熱，改小火後下姜、蔥、蒜末炒出香味，下番茄醬炒約半分鐘改大火烹入滋汁勾芡起鍋，將芡汁淋在盤中的魚身上，撒上蔥絲和泡紅辣椒絲，一個現代的糖醋魚就做好了。
等在一旁的小山馬上就把菜給端走了，江欣怡特意叮囑他不要說菜是她燒的，剛開始，小山還抱著看江欣怡笑話的心情，現在他是服了，真沒看出來，這白嫩的公子竟然會有這樣的手藝！他想趕緊看看太子和他朋友們嘗過之後會說啥。
下面準備做紅燒獅子頭了，胖子連忙給她打下手，胖子先前準備的配料是藕，江欣怡沒用，在蔬菜櫃裡找到了荸薺做替代品，因為藕沒有荸薺清爽。
江欣怡準備了三份調料，第一份，澱粉，大白菜、青江菜各適量，醬油，荸薺，料酒，蔥、姜、胡椒粉、雞蛋；第二份、澱粉，油適量；第三份，水，醬油，糖、料酒，這酒樓的佐料倒是蠻齊全的，除了味精和雞精，該有的她都找到了。
江欣怡指點著胖子把荸薺、姜分別去皮、洗淨，蔥洗淨，均切末；大白菜洗淨，切大塊；青江菜洗淨，放入滾水中燙熟，撈起，排入盤中備用；
“肉的比例是十分瘦肉，三分肥肉，細切粗斬，大小要如米粒，不能剁太細，讓肉質間保持縫隙，才能含汁。”江欣怡把廚房已經準備好的肉泥放在一旁，邊解釋給胖子聽，邊另外選好肉，胖子麻利的剁了，連身旁的小工想插手幫忙，他都給拒絕了。
江欣怡把剁碎後的肉放入碗中，打入雞蛋，加入蔥、荸薺、薑末及第一份調料料攪拌至有黏性，用手捏成肉丸子，均勻沾裹第二份調料，放入熱鍋中大火炸至外表呈金黃色，撈出，瀝乾油分放進盤子；
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虞晚：……
我已黑化！
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