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重回年代:從國營飯店開始_第150章 頂尖美食的要素(1)

對於林明亮來說,給這些大師傅打下手,從某種意義上來說,這些大師傅,也預設給了他學習的機會。

林明亮看看這個,再看看那個,心裡簡直美得冒泡,感覺就像是老鼠掉進了米缸一樣,如魚得水。

今天來了三個大師傅做菜,一時之間,國營飯店的後廚,還顯得有點擁擠

蘇清風先是閒聊了幾句,然後就聚精會神,投入到九轉大腸的製作之中。

九轉大腸,起源於清光緒年間,原本是九華林酒樓店主,把豬大腸洗刷乾淨後,透過炮製香料等一系列手段,利用開水煮至硬酥,取出切段,加醬油、糖、香料等調味,做成了香肥可口的“紅燒大腸”。

這就是九轉大腸的前身來源。

只是傳到現在,九轉大腸的做法又有了些微的改變。

就比如蘇清風采取的措施中,不但需要用開水煮熟大腸,同時還要加以油炸,最後再添置香料,使得風味更加獨特。

而那邊方繼東和謝寶祿,也紛紛拿出了看家手藝。

蘇清風其實在做的過程中,也看了幾眼。

就比如方繼東的剁椒魚頭,就有他自己的特色。

一部分人做剁椒魚頭的時候,就會採取放豉油,但是對於方繼東這種大廚來說,他做菜有自己的理解,他更偏向於不放豉油。

在蘇清風看來,方繼東的做法,更偏向於湘那邊的本地做法。

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