“我做的臭豆腐一定和別人的不一樣。”沈三元有這個自信。
她先是去菜市場買來莧菜,去葉留杆;又去山上砍了一些新鮮竹葉,將莧菜杆和竹葉一起洗淨、曬乾,隨後燒製成灰,與捏碎的老豆腐一起浸泡在鹽水中。待發酵數週,滷水的臭味便會激發出來,成為製作臭豆腐的靈魂。
兩週後——
終於到了開壇的日子。
蓋子一揭,一股濃郁的臭味頓時爆發出來,臭香臭香的,沈三元深吸一口,很是滿意:成了。
她拿來長柄圓勺,舀了一勺滷水看了看,過濾後的竹葉灰水黑漆漆的,是臭豆腐變色的來源。和其他草木灰不同的是,竹葉灰自帶一股清香,也能讓醃製好的臭豆腐口感更上一層。
勺裡還有幾根帶上來的莧菜杆,是她特意選的老莧菜。
沈三元想起以前師父醃製的一罈臭滷,裡面經常泡有面筋、百葉、筍頭……和莧菜杆。莧菜長老以後,主莖粗如拇指,醃過後,外皮是硬的,裡頭的芯卻軟成了果凍,噙住一頭,輕輕一吸,“咕”的一聲,“果凍”便滑溜溜進了嘴。那味道,聞起來鹹臭鹹臭的,吃進嘴裡卻香得不得了,就著白粥吃,別提有多美了。
沈三元擦了擦口水,把剛壓好的豆腐從木匣裡拿出來,切成塊,輕輕放進壇裡。只需醃製一夜,豆腐便能入味,變成臭豆腐。
第二天。
沈三元是被一陣乒鈴乓啷的聲音吵醒的。
第一反應:遭賊了?
第二反應:哪來的賊膽子這麼大敢來偷她的東西!
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