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重回少女時代_第5章 茄子嵌肉是北方餐桌上的常見菜(1)

茄子嵌肉是北方餐桌上的常見菜,要做這道菜需要兩步,第一步是炸茄盒,第二步是將炸好的茄盒熗鍋燉煮。

難倒是不難,但也挺繁瑣——先要調變肉餡、夾成茄盒、裹上面糊、炸成金黃,還要用油把蔥薑蒜辣椒爆香,倒入醬油蠔油這些調料,然後將炸好的茄盒放進鍋裡,加水煮熟,最後大火收汁。收汁前,舒宜還放了一點西紅柿丁和香菜,用來解膩提味。

這樣做出來的茄子嵌肉,既有茄盒的噴香,又沒有油炸食品的油膩。一口咬下去,先是茄子的爽口,再是肉餡的鮮美,鹹香微辣的湯汁經過燉煮浸透了茄子,和米飯更是絕配,是一道極好的下飯菜。

舒宜做好茄子嵌肉之後,看了一眼牆上的掛鐘,已經臨近八點了,她連忙淘米蒸飯——家裡如今沒有電飯鍋,舒宜在廚房裡找了一圈兒,看到一個搪瓷盆的大小正好。於是將大米和水放在搪瓷盆裡,在高壓鍋裡放上水,架上篦子,再將搪瓷盆放在篦子上,開始蒸米飯。

一個灶眼上蒸著米飯,舒宜在另外一個灶眼上做乾煸豆角,這道菜比茄子嵌肉要簡單得多,想要做得好吃,唯一的訣竅就是要將豆角煸得乾煸得透。舒宜將火開到最小,十分有耐心地把豆角用油慢慢煸幹。漸漸的,一股若有若無的焦香味飄了出來。

最終煸好的豆角,看起來色澤鮮嫩,但其實已經炸透了,吃起來焦香脆爽。

舒宜將豆角盛出來的時候,高壓鍋的放氣閥已經在呲呲地往外噴氣了,黃銅色的閥門一邊噴氣一邊被氣流衝得來回轉圈兒。

舒宜剛將蒸米飯的火擰得小了一點,就聽到皮鞋踩在樓梯上的聲音,隨著聲音越來越近,舒宜的心揪得越來越緊。

緩慢的、輕聲的、帶著幾分疲憊的腳步聲……雖然和二十年後的腳步聲不太一樣,但舒宜還是一下子就聽出來,這個上樓梯的聲音是屬於媽媽的。

“汪汪汪!”

樓下鄰居家養的狗叫了起來。緊接著,舒宜就聽到媽媽略帶嗔怪的聲音,“球球!叫什麼呢?是我——”

小狗聽到舒宜媽媽的聲音,果然不再叫了,發出哼哼唧唧的聲音,聽起來很是委屈。

舒宜在廚房裡再也待不住,三步並兩步跑到門口,一把拉開防盜門,“媽!”

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