吃過午飯秦羽沒有午睡，而且找出一個木桶在裡倒了五斤秈米，然後用清水開始沖洗。將秈米上的雜質全部沖洗乾淨，然後用水泡上等待發酵。
米線分為兩種，一種是幹漿米線，這種米線加工簡單，把大米直接放在機器裡，機器就把大米磨粉擠壓成形，然後用機器摩擦的熱度讓米線直接變熟，曬乾後就完工了。食用的時候泡在水裡，泡發後變軟變粗，就可以直接使用了。幹漿米線儲存時間長、工藝簡單，但口感一般。現在的米線店全靠新增各種調料入味，不然真難以下嚥。
而還有一種逐漸失傳的米線——酸漿米線。這種米線口感好、滑爽回甜，將大米香味全都迸發出來。但做工複雜，生產費時，更重要的是保質期只有一天，幾乎沒米線店使用。
秦羽要做的就是酸漿米線！
酸漿米線需要選米、淨米、洗泡、發酵、磨漿、潮化、合成、初蒸、壓榨、煮熟、冷卻、清洗等過程。
發酵的過程比較緩慢，秦羽泡上秈米後也沒再管，開始用水清洗米線機。
下午六點，大米已經發酵完成，秦羽看著米線沒問題，終於開始了製作。
來到廚房架起大鍋，在裡面添火燒水，等水快要燒開了，秦羽打開了一旁的米線機，將發酵的大米放進去。開啟米線機開關，隨著嗡嗡的機器聲，秈米很快磨成漿糊，隨後一根根米線從機器裡面出來。
此刻大鍋內的水也開了，秦羽將出來的米線收集好，然後朝鍋裡一扔然後均勻攪拌。十分鐘後，秦羽快速將米線從鍋裡撈了出來，掛在之前備好的竹竿架子上。米線很長，在竹架上成排搭著，散發著甘甜的米香。
“小羽，是做好了嗎？”林香嗅著米線上傳來的香味問道。
秦羽將米線全部掛好，看著眼饞的林香笑道：“沒，要晾一天，等米線回生後再煮一次，煮熟再過一遍涼水才好。”
“嚯，這麼麻煩？”林香吃驚說道。
“可不唄，想要味道好就得這麼麻煩。”秦羽笑道：“別眼饞了，明天晚飯就吃這個，對了，到時候我叫兩個合作伙伴過來。”
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