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重生之食味天下【完結】_第271頁 在菜心上用極細的針扎傷成千上百個小洞(1)

在菜心上用極細的針扎傷成千上百個小洞,表面上看不出來,實際上因為這些"小洞",在煮的時候,菜心更加容易吸收湯裡的鮮香。

咦?

袁昆發現了葉蓁好像在白菜心上抹了一些東西,又用清水衝了一下。

“黃大廚,這是什麼道理?”袁昆不好直接問葉蓁這個小輩,向黃大廚討教道。

捻了捻自己的鬍子,黃大廚睨了袁昆一眼,“自己看,不懂也不要問我。”

語氣裡滿滿的都是嫌棄,讓袁昆覺得有點委屈又有點好笑,只好閉嘴繼續看著。

糖醋里脊是一道家庭中常見的菜式,別看家庭裡經常看見,但是要做的好吃,也是極其考究做菜人的調味功底的。需要把糖醋汁調的酸甜正好,不是隨隨便便就能做到的。

糖醋里脊與咕咾肉,很多人都把這兩個菜混為一談。但其實這是不同的兩種菜。

咕咾肉裡的酸味是用番茄醬做出來的。而糖醋里脊的酸味則是用醋烹。番茄醬與醋,都是酸的東西,但是入胃的感覺很不一樣,咕咾肉裡的番茄醬酸的婉轉,糖醋里脊酸的犀利。

此外,糖醋里脊是用裡脊肉製成,製成後需要外焦黃,裡嫩香。因此,要做好糖醋里脊,對於火候的把控也很重要。

葉蓁在一個碗裡先調配糖醋汁,糖、醬油、醋、料酒還有水,葉蓁壓根就沒有一點一點放,而是直接用瓶口對著碗,倒下去一定量,估摸著差不多了就停,再倒另一樣調料。

袁昆這回倒是不說話了,但是心裡還是肯定著葉蓁在調味方面的功底,可以算是特級廚師中頂尖的了。

糖醋里脊翻炒的時候,葉蓁直接開的是大火,讓裡脊儘快變得外焦裡嫩,再倒入糖醋汁勾芡。糖醋汁成為粘稠的汁液包裹在糖醋里脊上面,讓其味道更加酸甜誘人。

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