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男媽媽做飯可太香了[美食GB]【完結】_第96頁 雞蛋還好吧(1)

【雞蛋還好吧,總比其他食材常見,而且價格也更讓人能接受。】

【我這裡雞蛋489星幣一個,已經算是最便宜了。】

【你們極寒星什麼都貴好吧,我們星球雞蛋也就20星幣一個,隔壁養殖業發達的星球,他們雞蛋好像才2星幣一個。】

【是的,沒錯!所以這個甜品我是勢必要復刻出來,2星

幣一個的雞蛋可太香了。】

【誒?蛋黃糊和蛋白糊又混合到一起了?那剛才分開是為什麼?】

【這個我知道,之前看過資料,蛋黃和蛋清分開是為了讓蛋白更好的打發。】

【蛋白單獨攪拌會膨脹很大,但是接觸到蛋黃裡的脂肪就會影響它膨脹。而且蛋白單獨攪打之後會很好氣泡,但是蛋黃裡的卵磷脂具有親水親油的雙重特性,會影響蛋白起泡,所以蛋白和蛋黃分開打更好。】

【沒看懂,但是我把蛋白蛋黃分開打牢牢記在腦海裡了。】

蕭棘把打發好的蛋白糊和蛋黃糊混合到一起,接著往裡加入低筋麵粉輕輕攪拌均勻後裝入平口花嘴的裱花袋中。

他取出另一個烤盤,在上面鋪上一層油紙,然後捏著裱花袋在油紙上擠出似手指條狀的麵糊。

蕭棘將烤盤放入烤箱,直播球拍到溫度為180度和時間則是八分鐘。

在兩個烤箱同時烤制的過程中,蕭棘分別取出鮮奶油和淡奶油,他往鮮奶油里加入少許糖,然後快速打發至固體狀態,裝入裱花袋裡備用。他又繼續打發淡奶油,但是他只將淡奶油打發至表面發泡,呈現出半固體仍可流動的狀態就停下手,

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