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美食:特級廚娘只想悠閑擺攤_第964章 賀西也在此時開口解釋(1)

第964章

賀西也在此時開口解釋,“由於大家這是比賽,只經營一餐,我們利潤這一塊就只能去除應有的營業量,單算我們選手選擇的這幾套席,從營業額、毛利潤和純利潤上來計算,並且純利潤這一塊我們也只能將這兩天的水電消耗、材料購買、人力消耗除以2來當做固定成本計算。同時人力這一塊,因為大家都是廚師,所以忽略技術成本的差異,統一按照廚師和服務員的平均工資20/小時,將每隊的十名廚師各自的時間消耗當做成本來計算。

這樣的話,我們就只能算個大概,相對沒那麼精準和科學,會有些偏差,但比較簡單,方便各個選手隊之間的對比。”

賀西說完繼續退到一旁,對一邊的助理做出手勢,助理拿出和黨詠歌手上資料夾一模一樣的資料夾,開始宣讀。

“第一隊,營業額18552元,食材購置成本7995.36元,毛利10556.64元,毛利率56.9%,總成本9718.07元,淨利潤838.57元,淨利率,4.52%

其中,除去食材成本之外其他成本除2前為3445.42元,包含水電物料等消耗品693.42元,人力成本2752元。

人力成本包括:餘意遠19.5小時,390元,裴燁煜15.3小時,306元,江良才15.2小時,304元,晏宏14.9小時,298元,彭......汪卓,9.3小時,186元。

各套宴席詳細成本如下,叱吒風雲桌,食材成本......”

助理將長串資料念出來的同時,大螢幕再次出現一份詳細的計算公式和清單。

饒是趙曉婧常年當老闆自己算賬,聽見這一大串數字也感到力不從心頭暈目眩,直接略過助理的背景音,一目十行的在螢幕上尋找結果。

一群選手基本也都是趙曉婧同款。

“還好這只是比賽,這毛利率看著還正常,淨利率要真做成這樣,飯店離倒閉也不遠了。”年福晟看著螢幕直咂嘴。

“畢竟無法計算營業量,也沒辦法分攤成本,淨利潤低也正常,反正節目組要的只是比較值。這幾項就算了,沒看其他組成績也不知道正常應該達到多少,但是人力成本那裡離譜了吧?”趙曉婧示意年福晟往下看。

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