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美食:特級廚娘只想悠閑擺攤_第606章 要想上糊均勻(1)

第606章

“要想上糊均勻,滾是不行的,得抹,先單獨給盤底抹個油,這樣蛋糊不黏粘,一會把肘子放盤子裡抹。”

師傅做菜做的行雲流水,講話也是一語道破天機,趙曉婧狂記記知識點的同時恍然大悟。

原來是加料酒!這一步被她誤打誤撞加了啤酒,觸發了類似的鬆軟效果才拿到菜譜,加啤酒的蛋糊已經很鬆軟了,不知道師傅這個料酒加進去是什麼口感?

“晾涼,這樣沿著長端把細繩割開,水分得擦乾淨,然後才掛糊,掛糊要這樣來回掛勻,下鍋之後不能動,得等定型。”

三小時後,師傅從鍋中撈出炸的金黃的圓肘,微微控油之後一片片切開擺盤。

盤子是特意放微波爐加熱過的,擺盤之後這道鍋燒肘子頓時變的賞心悅目。

不同於蘇雨辰打包回來那份和趙曉婧自己試驗時的潦草,師傅的鍋燒肘子是整齊的圓形,中間是白裡透紅,皮帶著醬色的肘子,外皮是圍著肘子包裹一圈的金黃蛋糊,顯得略微厚實。整條圓形鍋燒肘子被切頭去尾後保留了中間最勻稱的部分,擺盤之後又放上調好的椒鹽、老虎醬,師傅便原地消失。

趙曉婧麻利的拿筷子嘗菜,一入口腦中便立刻出現“原來是這樣”的感悟,好像這個菜原本就該是這個味道。

入口的這塊肘子層次感極為豐富,外皮酥、松、脆,但它的脆又和脆炸糊的脆不一樣,它的脆是蓬鬆的,更接近於酥,咬上一口唇齒還餘留微微的蛋香。內裡軟、爛、濃,馥郁的肘子油脂軟糯而不散,經過煮和蒸,味道已經透過醬色的肘皮進入了裡面綿柔而又不爛的瘦肉中,淡淡的,但有種十分原始的香濃。

再分別蘸上椒鹽和老虎醬,兩種調料兩個味道,但是同樣令人驚喜。

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