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美食:特級廚娘只想悠閑擺攤_第597章 趙曉婧將雞蛋快速攪打(2)

將三片方形的滷豬頭肉都均勻的沾上蛋糊之後,豬耳朵下了油鍋。

“丫頭,你這是創新菜?豬耳排?”黃廚子看了半天,忍不住再次問道。這方方正正穿了外衣的滷豬耳朵,可不就像炸豬排炸雞排一樣嘛。

“呵呵,沒有。是想到之前吃過的一道菜,一直在琢磨它的濃糊到底怎麼做,剛吃到更酥的荔枝肉,忽然有了點想法,抓緊試驗一下。”豬頭肉下鍋,趙曉婧一臉期待,也不再賣關子。

之前的鍋燒肘子她一直惦記著,這幾天虛擬空間練習時也做過好幾次,但是關鍵的雞蛋濃糊一直不得竅門。剛才吃到黃廚子不加一滴水,而是用啤酒調的澱粉糊,忽然有了一些思路。

之前的雞蛋濃糊一直覺得不夠蓬鬆也不夠酥,總有一種厚重的感覺,那按照黃廚子的辦法,把水換成啤酒呢?

裹著雞蛋濃糊的豬頭肉在油鍋的溫度下由淺變深,變成金黃微焦的顏色時,趙曉婧撈出控油,在“豬耳排”的表面撒上簡單調變的椒鹽。

“嚐嚐看。”三人剛好一人一片,趙曉婧剛放下盤子,二人就直接上了手。

“你這個菜奇怪歸奇怪吧,但吃著好像還不錯,挺有層次感,雞蛋再多兩個應該更香濃。不過你琢磨的是個什麼菜,讓你這麼惦記?”

“我倒覺得麵糊可以再加兩克鹽,酥香是酥香,但多吃幾口吧,味道又有些不足。”

“是鍋燒肘子,這菜本來要蘸老虎醬的,沒有醬確實顯得味道不足。”趙曉婧點點頭,吃著熱乎的“豬耳排”眼睛亮亮的,這次的雞蛋濃糊應該是最接近合格的一次。

正如黃廚子和範廚子說的,這次的雞蛋濃糊倒是酥香蓬鬆了許多,不過雞蛋只打了一個,蛋香沒那麼濃郁,再加上魏家廚房的調料不足,簡單的椒鹽料使得味道不太突出。

不過這次收穫已經超出了她的預計,她有預感,這次方向應該是找對了。晚上再去虛擬空間打磨一下,應該能達到及格線買菜譜。趙曉婧一陣期待,三個臭皮匠頂個諸葛亮呀。

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