第417章
“造成咱們自己看自己和別人看咱們之間差距比較大的原因吧,我個人是這麼看的。當然了只是一己之見,不一定正確,我就這麼一說,賈總你們就這麼一聽。
我覺得這有很多原因。從技法上看,中餐沒有西餐的擺盤、日餐燒烤等花樣。雖然咱們中餐也有擺盤,但是人家西餐的擺盤那盤子很大菜可以很少,整個擺盤起來的畫面感簡直就像是什麼抽象派的畫作一樣!不說別的。至少在第一眼看上去之後給人感覺就很藝術,就有噱頭!而咱們中餐擺盤呢?
最多就是一些蔬菜一些花朵。最多就是豆腐蘿蔔的雕工,從觀賞性、噱頭以及所謂的藝術感上來說沒那麼強。甚至比如印度拋餅,幾年前風靡首都,因為大家沒見過這個做法,覺得新鮮,可它並沒提供什麼新口味。而咱中餐在這麼一個飛餅的噱頭上都沒有;從經營角度看。
中餐館多走低端路線,講究薄利多銷;從口味上看,西方主流美食界還沒有真正接受中餐;從服務上看,我們的差距非常明顯。一家好的餐館。不是菜品好就能成功的,服務才是關鍵。”
“服務?”聽到了這裡,於龍突然愣了一下。他以前還一直以為經營餐館口味甚至環境和價格都是最重要的呢,怎麼服務反而是關鍵了?而且服務好不應該是什麼高檔餐館的標準呢?
而老張看到了於龍迷惑的眼神,那直接不用問就往下解釋了。“中餐服務弱,確實是一個突出問題。以國內來說,像樣點的日餐館、韓餐館,都能給人留下比較深刻的印象,說明它們在服務上比較好地保留了其文化特色,可有多少中餐館能讓人過目不忘呢?你們倆想想看,國內有多少中餐館是你們去過之後過目不忘的?是覺得遠遠超過其他餐館的?沒有吧?”
說到了這裡,老張頓了頓,彷彿是在整理思路和詞語,“咱們國內中餐服務差呢,原因很複雜,但關鍵在人。中餐服務員工資比較低,很難留住人,像西餐館那樣,大學畢業生能幹上3-5年的情況,實在太少了。
在西餐館,一個好的服務員能看五六張臺子,還能做到有條不紊;而我們的服務員看四張臺子,就已經手忙腳亂,顧不上什麼服務細節了。這就是差距啊!”
於龍此時趕忙找出來了紙筆,那一點點的把老張說的內容都給記了下來。把之前的記了下來之後,於龍還問道:“服務細節?”而老張呢也配合的放慢了語速的說著,
“所謂的服務細節呢,那就是比如該怎麼上菜、擺餐具等,你不能把菜duang一下子地就給人家撂桌子上。甚至中低檔的餐館裡面最基本的一點,服務員端菜上菜的時候。這手拿著盤子,手指頭不能扣到盤子裡面吧?不能碰到菜和湯吧?但是說真的,這些事兒國內太常見了!你說看到一個服務員上菜的時候把手指頭都蹭到了你要吃的菜了,你還覺得高檔麼?還有胃口麼?
而好一點的西餐館,服務員走路要快而安靜,我們服務員習慣了大喊大叫。走起路來劈啪亂響。不論是西餐還是中餐,上菜程式都非常講究,在西餐館,好一點的服務員見老顧客進來,能直接通知後廚,什麼時候上什麼,顧客吃完頭盤,聊兩句,主菜一準上來。
咱們中餐館很難做到這一點,因為後廚也做不出來,顧客不催,服務員就想不起來,主菜上來了,冷盤還沒到,這種事並不罕見。當然,國外食客有為服務埋單的習慣。人家服務員服務的質量好。消費者就多給幾塊錢當消費,而一個服務員服務的臺子多了。大家給的小費那就積少成多,甚至比保底工資高的多都很正常!
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【消耗1000殺戮值,天賦:天生刀骨(綠)→天賦:七竅刀心(藍)!】
【消耗10000殺戮值,天賦:七竅刀心(藍)→天賦:先天刀體(紫)!】
【消耗100000殺戮值,天賦:先天刀體(紫)→天賦:絕代刀聖(橙)!】
【消耗1000000殺戮值,天賦:絕代刀聖(橙)→天賦:刀祖(紅)!】
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什麼天師?這是他的小嬌娘。