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八零廚娘致富記_第154章 倒戈陣營(1)

當天下午四點,桑秋提前去了萬里星辰酒店,在跟酒店的後廚工作人員溝通過後,桑秋把隨身帶著的調料拿出來,準備做幾道拿手菜嚐嚐。

她先是把排骨過水焯了一遍,再等到油熱後加入八角、肉桂、香葉、蔥段、薑片、排骨等,炸至兩面金黃後撈出。

再趁著時間把冰糖炒熟至焦糖色,將排骨倒進去悶一會兒,倒進生抽、老抽、料酒、耗油等接著悶,直到悶出香味後關火。

這是從前吳一刀告訴自己的秘籍,桑秋想到王亮那天做的醬排骨,想必是從師父那裡偷來的秘籍。

做完第一道菜,桑秋把鍋刷了,接著把雞爪切開,準備一會兒做酸辣雞爪。

這時候熱水開了,桑秋直接把切好的雞爪倒進去焯出血水,再倒進料酒和蔥絲下鍋煮二十分鐘後關火,反覆沖洗幾次,再放進冰箱冷凍。

趁著時間,桑秋把辣椒、大蒜切碎,再擠進一些檸檬汁,加一大勺鹽和糖,靜待放涼。

因為做雞爪要等的時間比較長,桑秋直接從冰箱裡把牛肉拿出來解凍,再切片撒上一勺料酒、一勺生抽、一勺澱粉抓拌均勻。

趁著時間醃製牛肉的功夫把西紅柿切好備用。

起鍋燒油,等到油溫熱了倒進西紅柿翻炒,等炒至變色後加進番茄醬,再倒進醃製好的牛肉片來回炒幾遍,等到燒汁後加進小蔥提鮮,再撈出裝盤。

這時間雞爪和醃料都好了,桑秋把雞爪拿出來用熱水解凍,再把醃料澆上去攪拌,一盤酸辣雞爪就這麼做好了。

桑秋把這幾盤菜端到桌子上,再把鍋裡的生蠔洗乾淨後上鍋蒸。

油溫五成熱,桑秋把準備好的小米辣碎、洋蔥碎、蒜末等倒進油鍋裡爆香,再加進醬油、料酒、豆醬、白糖等炒至變色後撈出。

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