然後起鍋燒水,準備起冬筍火腿冬菇等輔料。
待到水開,鍋裡放置大碗,依次放入鴨子和輔料,還有各自準備的香料。
這幾個步驟兩人幾乎同步。
蓋鍋後,兩人同時看了下時間。
這神仙鴨子,之所以用神仙命名,門道就在這蒸制時間,上鍋後,點燃三炷香,香燃盡,便可以出鍋。
當然現在有各類精準的記時工具,便可以省略燃香這類步驟。
蔡德坤得空看了李康一眼,見對方有模有樣,不禁皺了皺眉頭,但是轉瞬想起,自己用的是享譽百年的料包,對方永遠無法和他比拼味道,便不再理會。
專心準備第二道菜,豆腐箱子。
豆腐箱子算是青山縣的地方菜。
主要是在豆腐的炸制和餡料的調變,這個餡料便是取勝的關節。
李康用力自家養的土雞,混合倉庫出產的海捕大蝦搗成的蝦泥,加入其它輔料翻炒。
把炸制好的豆腐用勺子挖孔,添進餡料。
最後勾芡。
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