“哦，原來是這樣。”王嬤嬤點點頭，“玉泉山的泉水，是主子們的份例，主子喝茶煮飯熬湯的水，都用泉水，從不用井水和長壽湖的水。”
“飯菜用水我嘗不出來，但是泡茶的話，泉水和普通的水還是有區別的，沒想到做豆腐也是這樣。看來，無論做什麼事情，都有學問在裡頭。”
如意說道：“那當然了，只要我娘說做豆腐，四泉巷的婆娘得空都過去幫忙，就為了最後能夠分一塊豆腐拿回去，只需撒點鹽和蔥花，再來一點醬油一拌，比肉還好吃呢。”
三年前，如意娘在吃了山東菜館的席面後，自己琢磨了新菜，以前的烀豬頭、韭菜羊肉火燒等等依然受歡迎，只是過於濃油赤醬，普通人的席面喜歡吃這些，但是有頭有臉的管事們吃膩了大魚大肉，倒是喜歡吃點好吃又清淡的菜。
但是越清淡的東西要做的好吃，就越難，對食材、火候、做菜的手藝就越高。
如意娘琢磨的幾個新菜剛好對了他們的胃口，這三年在東西兩府都傳開了，連東府的來錢擺酒，都請了如意娘過去當廚娘掌勺，且只需做兩道菜，一個魚腹塞羊肉，另一個就是鍋塌豆腐了。
這不，就引起了嚐遍人間美味的王嬤嬤的注意，回到頤園，想起來時，就點了這道菜，要大廚房做了送來，這一吃，就吃出區別來了。
王嬤嬤笑道:“玉泉山的泉水比肉湯還貴，難怪你娘做出鍋塌豆腐大廚房拍馬都趕不上。你就不怕我把秘方告訴大廚房啊？”
“不怕。”如意說道：“我娘用什麼做豆腐，包括做其他的菜，四泉巷的幫忙的婆娘們都知道，我娘從不藏著掖著，都告訴她們了，那有什麼秘方。我娘常說，人這輩子，都是煩心事多，開心事少，什麼東西最簡單、又能讓人馬上開心呢——那就是吃好吃的東西啊！”
一說起親孃，如意就合不攏嘴了，如意娘是她最愛的人，“我娘說，我就一個人，能做的好吃的有限，大家都學會做了，就能讓更多的人開心，這也是一種行善積德，積攢福報，這不比去寺廟捐香火錢強？”
聽得王嬤嬤都暫且住了筷子，說道：“一個廚娘有這樣的見識，不錯不錯，難怪養出你這樣的女兒。給上夜的女人們說情，晚上添燈油補貼六十錢，一般人，那會想到這個。你們母女在這方面還挺像。”
有人誇如意娘，比誇自己還高興，如意說道：“我娘不藏私，現在四泉巷有幾個婆娘做的花饃饃和炸麻花也很能拿得出手了。今年快過年，我娘在臘月裡忙著給幾戶人家做大席，沒空蒸花饃饃、炸麻花，就是這些個婆娘做好了，送給我們家，一樣的好看又好吃，這就是我們得到的福報嘛。”
“再說廚藝不比其他，一些複雜的菜式，就是知道調料配方是什麼，一千個人做出來就有一千種味道，靠天分和勤奮，跟秘方沒什麼關係……”
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