第三百六十八章 匠人

當下我先謝過豬肉張仗義援手，兩人出門上鎖踏上路途，步行入山，一路閒聊，當我問及豬肉張為什麼退出江湖的時候，豬肉張的表情明顯僵了一下，看了我一眼，說道：“大兄弟，我看得出來你心地善良，不然那山民你也無需如此費心費力，我就說與你聽，等到我讓你兌現承諾之時，也好有個判斷。”

我一聽這話，頓時就起了疑心，不是我小心眼，江湖之中爾虞我詐，不得不防，聽他這話裡的意思，和我應該有點關係，起碼也是和我們楊家有點關係，我不得不小心一點。

那豬肉張一句話說完，又說道：“我原本是蘇北淮陰人，在三百六十行之中，隸屬湯鍋一門！”

我一聽又是一愣，脫口問道：“湯鍋一門？”

豬肉張一點頭道：“你太年輕了，在道上混的時間還短，很多行當你還不知道，我們殺豬的，表面上看就是殺豬賣肉的，實際上這殺豬也有講究，在屠宰場裡，拿著殺豬刀，白刀子進紅刀子出，放血解骨掛肉的，這都是專管宰豬的活，在北方叫湯鍋，在南方叫屠子，實際上是一個意思，因為歷代皇帝大多喜歡定都在北京，所以在三百六十行裡，大部分地區，都稱我們這一行為湯鍋。”

“這一行，是最講究的，殺豬講究個刀準、血淨、氣足，刀準是指殺豬的時候，要一刀穿心，豬心就在兩隻前蹄子中間，一刀順脖子捅進去，直接刺穿心臟，這樣豬才死的快，血才放的淨，血放乾淨了，豬肉才不腥不羶，氣足則是指吹氣，為什麼要吹氣呢？就是讓豬皮膨脹起來，開水一燙，好颳去豬身上的毛髮，豬皮刮的白淨，才有賣相，而且豬身上的毛髮也是能賣錢的。”

“殺了豬得賣肉啊！這賣肉就又有講究了，一是豬油店，這個豬油要越存的越好，因為用這種豬油做出來的點心不容易腐壞，煉油的時候也有講究，火要猛油要滾，油渣子還不能焦，是個手藝活，久而久之，也就形成了一行，以前這種豬油店，在老北京東四牌樓豆腐巷一帶比較多，現在沒有了，就算失傳了，但仍舊在三百六十行裡佔一行。”

“二是盒子鋪，什麼叫盒子鋪呢？說白了就是豬肉鋪，但以前賣的東西多，生熟都有，生肉排骨自然不必說，老臘肉、香腸、肘花、燻貨都有，這就成了一行，由於生肉銷量相對要大點，也就成了頭鋪。”

“二是醬肘子鋪，專門賣些醬肘子、醬肚子之類的玩意，但從來不做燻貨，就和盒子鋪也從來不做醬貨是一樣的，兩家界限分明，都是各自單獨成了一行。”

“三是皮鮓鋪，就是用生豬皮切成極細極細的絲，這絲要切多細呢？徒弟在切絲的時候，師傅會拿根大號的鋼針在旁邊看，不時從絲堆裡抽兩根，要能從針眼裡穿過去，才算合格。別小看這皮鮓鋪，那是極其考較刀工的，皮鮓鋪出來的學徒，那刀工絕對是一流的。這皮鮓做這麼精細幹什麼呢？那時候魚翅是非常貴重的玩意，很多時候，這皮鮓就是用來冒充魚翅的，以前旗人入關，就好這口，現在估計沒人下那個功夫了。”

“另外還有一個魚肚作坊，用的原料也是生豬皮，用豬皮經過特殊的工藝發出來，冒充魚肚賣出去，實際上就是假魚肚，當然了，他們不會說自己賣的是假魚肚，所以也掛著魚肚作坊的招牌。豬皮和魚肚，這兩者差價很大，利潤相當驚人，所以賣的人才叫不少，也算一大行當，現在幾乎沒有了，那手藝也差不多失傳了。”

“這幾家做的都是豬身上的生意，所以統統歸於一門，又細分為湯鍋、豬油店、魚肚作坊、盒子鋪、醬肘子鋪和皮鮓鋪，合計六個行當，在三百六十行裡，稱為一門六行，還有句順口溜，叫湯鍋豬油假魚肚，三鋪賣肉各有譜。”

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