天知道這道菜到底有多好吃,在剛一入口的那一瞬間,他們就被狠狠驚豔到了。
紅燒肉作為一道非常經典的菜,可以說但凡家庭沒那麼困難的,應該都吃過,對這道菜已經都不陌生了。
紅燒肉這道菜在不同的地區,也衍生出了不同的改良版本。有不放糖的純鹹口的,也有加了辣椒的。但吃過是一回事,好不好吃又是一回事。
兩人本以為,在過去的二十年裡,吃過的好吃的紅燒肉已經足夠有水平了,但江意晚的這道菜向他們證明了,他們之前的見識還是太過淺薄了。
一般來說,紅燒肉裡面加配菜,是為了中和五花肉中的油脂,讓整道菜嚐起來不那麼油膩。根據各地的口味,加的配菜也大多都是土豆、鵪鶉蛋、千張結這些種類。
也許加配菜的出發點是好的,但有時候掌握不好量就會引發一種很嚴重的副作用——紅燒肉是變得沒那麼膩了,但吃起來也變得沒有純紅燒肉的那麼香了。
但江意晚這道菜,裡面的板栗雖然不少,卻完美地規避掉了這一點。
焦糖色的五花肉塊,入口軟糯,肥瘦相間,薄薄的脂肪部分入口即化,口感有點像是上次吃豬肘飯時,被燉的軟爛的白筋,又香又糯。
夾起一塊,簡直就像是果凍一樣,還會微微顫抖,濃稠的醬汁掛在上面,帶來甜鹹交織的香濃口味,一口下去口舌生香,讓人忍不住想要繼續大快朵頤。
而裡面搭配的栗子,則是另一種口味。和五花肉一塊燉煮了兩個小時,不僅已經變得非常軟面,也吸收了不少肉中的精華部分。
在軟糯香甜的栗子香中,又透著濃濃的鹹香的肉味。
小胖記得當初在酒店中幫廚時,有一道很受歡迎的菜,叫鮑魚豆腐。
雖然按照常人的看法來看,這道菜肯定是鮑魚更貴,豆腐這種便宜的食材只能當作陪襯,但無疑這種想法是錯誤的。
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