無土建築的創舉和別樹一幟的裝飾，再加上標新立異的店名和對聯，好像已暗示了這食店將來的不凡。這裡的街坊鄰里，每次路過這還未開張的食店時，都不由自主地駐足觀看一番；如果是兩人一齊路過的，還會評頭論足一番。

食店的硬體既已準備完畢，雷嬸就忙著去挑選開張的吉日了。食店全面完工的第二天，雷嬸天沒亮就去了沒去很多年的墟里，要找神婆擇開張的吉日。雷曉飛則忙著準備食店的菜式。

雷曉飛分析過前世成功的餐廳，每一家成功的餐廳都有自己的特色，都有自己的拿手菜式。所以他認為，食店要留住客人，就必須要有自己特色的菜式，套用一句前世的俗話來說，就是讓客人“食過返尋味”，那樣食店才會客似雲來。

雷曉飛之所以會做菜，原因那要追溯到他前世的小時候，那時，他那當老師的父母常常沒空，六歲起，家裡的飯就由他負責做，他學會了做菜後，就越做越有興趣，越做越好。因為有了興趣，他就喜歡上了烹調，他自己對飲食一貫有種想法：既然人每天一定要吃菜，那同樣的菜為什麼不把它搞得好吃一點？所以前世時，他一有空，就會拿本烹調書琢磨琢磨，加上為了應付出國而去學的那一期烹調班，讓雷曉飛的烹調技術更上一層樓。

雷曉飛學習的烹調班以教粵菜為主，採用理論和實習相結合的教學方式，讓學的人基本上能掌握一些基礎理論和簡單*作，雷曉飛因本有興趣，學起來也分外認真。烹調班的畢業考試是真槍實刀地每人做五道菜，雷曉飛的考試成績優秀。所以，一般的粵菜菜式還難不倒他，加上他前世時平日喜歡刨書研究和在家中自己動手做菜，水平也就更高一線。透過上次趕集時在墟里的考察，他自信自己這個前世後備廚師的水平，在當前這種食店菜式奇缺的年代，一定能應付自如。

雷曉飛現在缺的是錢。雷嬸把全副身價交給他時，他算過，手頭上的錢只夠買十斤八斤的豬肉，雖說麵粉、調味料等還有庫存，但按現在的生意額計，也只夠用一個月左右，如果生意上來的話，那能維持的時間就會更短了。巧婦難做無米之炊，沒有錢買原料再好的菜式也是空談。但錢這個東西不是你想它就會有，所以雷曉飛只能“看米做飯”，儘可能將手頭上的錢發揮最大的作用。

雷曉飛回想到在考察墟里的食店時，曾經向食店老闆瞭解過豬頭皮和豬雜、牛雜等前世流行食品，食店老闆告訴他，墟里的食店還沒有這類食品經營，當代的人一般只吃豬和牛的肉，其它部件不吃。想到這裡，他馬上去找趙屠夫，瞭解關於這方面的行情。

來到趙屠夫家，趙屠夫剛好出工回來，手裡還提著一副豬雜。他見到雷曉飛來串門，忙客氣地上前招呼。自從雷曉飛在這裡創造了幾個奇蹟後，就成了街坊鄰里尊敬的物件，他在眾人心目中的地位，已和胡醫師、林先生兩個德高望重的人物平起平坐，所以說，人生在世不論你的年紀大小，只要你能做出成績，就會得到人們的尊重，就會讓人們對你刷目相看。

雷曉飛客氣地先和趙屠夫拉起家常來，瞭解他從事的行業。原來，在那個年代裡，屠夫算是比較穩定的行業，收入也不錯，但趙屠夫因為有個長年在家臥床的老病號母親拖累，日子也過得緊巴巴的。

雷曉飛問到豬雜的處理問題時，趙屠夫告訴了他，豬雜在這裡叫“豬下水”，一般人都不吃。屠一隻豬，只有豬肉可以賣錢，其它的豬頭、豬尾巴、豬蹄、豬下水，甚至包括豬骨都不能賣錢，這些不能賣錢的東西，窮人家就留下來自己吃，富裕一點的人家就扔了或者餵狗，屠牛也如此。今天，趙屠夫就給一家富裕人家屠豬，人家不要“豬下水”，他就拿了回家。

雷曉飛問他為什麼不拿豬頭、豬尾巴、豬蹄和豬骨回來時，趙屠夫反問道：“這些毛茸茸、沒有多少肉的東西能吃嘛？”

雷曉飛心裡大呼古人不識寶，同時又為因古人不識寶方便了自己而竊喜。一個物盡其用的方案浮現出在他腦海，他要用古人棄置的“豬下水”來做菜，這正符合他那用最少的錢，發揮最大的作用的初衷。

雷曉飛先請趙屠夫明天幫忙買五斤“五花肉”，並按他要求的規格把“五花肉”剖好，準備用來曬臘肉；然後雷曉飛又吩咐趙屠夫，從明天開始，幫他收集人家不要的豬雜、牛雜，反正是豬、牛身上缷下來的物件，不管哪個部位他都要，只要人家不要的就收回來，趙屠夫喜歡的就拿去吃，剩下的全部交給自己。趙屠夫雖然不明所以，但也爽快地應承了雷曉飛。

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