不辱自己十年如一日的學習,不辱沒自己的師門!
幾個廚子,連帶著一旁學習的學徒,心情都截然一新。
舒墨凝將開啟的甜杏仁倒出十八顆,開水泡透,手指一捻,泡得通紅的皮褪去,露出杏白的果仁,用是石制研缽搗碎再慢慢研磨成白漿,細軟乾淨的紗布濾渣,濾出香味濃郁的杏仁汁。
那邊會做凍粉液的廚子已經將凍粉加水蒸化,取出凍粉液。
直到這會,還有人在回味著剛才那道奶湯鮑魚,不過這會已經被品嚐的一乾二淨,連口奶湯都不剩,他們只好眼巴巴的杵在原地,盼望這道出來能多嘗一點。
舒墨凝將鍋上火,杏仁汁和凍粉液混合,加入獨家採買的蔗糖,早上剛從奶廠從來的鮮牛奶,燒沸攪勻,奶白的杏仁湯咕嘟咕嘟著香噴噴的熱氣,隨著勺子翻攪,翻出好看的乳白色波浪。
香港這裡的廚子不像內地的,這邊人本就好甜食這一口,近年來西式甜點更是源源不斷的湧進來,對本土糕點業衝級很大,這些廚子們本就或多或少的會做甜品,這會如何又對學習新甜品不感興趣。
起鍋,杏仁湯倒入方形大盤中,發出好聽的噸噸聲,直到最後一滴湯,色澤依舊是濃郁的奶白。
“這是要冷藏吧?”不等舒墨凝多吩咐,已經跟著她學廚個把月的廚子就主動上前,做了學徒的活,“我來。”
舒蘭閣的冷藏室功效不比後世冰箱功能差到哪裡去,甚至溫度更低。
這道很明顯時間也不比前面的奶湯鮑魚等待時間要短,但是眾人都很有耐心,舒墨凝便抽空教他們做兩道可口的涼拌小菜。
等兩道小菜做完,這杏仁豆腐也已經凝結成凍,學徒將其端過來,舒墨凝換上輕簡的刀具,劃成小塊,盛入一個個小碗中,撒上做好的酸甜京糕丁,浸透花蜜的桂花,算是完成。
做好的杏仁豆腐,涼甜爽口,入口即化,口感絲滑,一口慢品,似乎心情都飄飄然在甜味的雲端。
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