首頁/成為系統後,我去各個世界搞採集/第122章 鮮肉小籠包(1)
成為系統後,我去各個世界搞採集_第122章 鮮肉小籠包(1)

但他已經談好了十籠的福利,再跟這個系統計較,對方指定要鬧脾氣炸毛。

再想想系統平時對自己向來大方慷慨,加上練習廚房時間流速比外界快數十倍,在這裡忙活許久,外面不過片刻,完全不耽誤開店,索性不再糾結,挽起袖子正式開工。

做小籠包第一步,和麵。

林晏往細膩麵粉裡撒入少許食鹽拌勻,增加麵皮勁道,耐蒸不破、軟而不爛。

先衝入滾燙開水,快速用筷子攪拌,燙出一半面的軟糯口感;再分次加入常溫清水,反覆揉搓、按壓、揣面。

反反覆覆揉到麵糰表皮光滑、質地偏硬緊實,不粘手、不粘案板。

蓋上面盆蓋子,靜置醒面二十分鐘,讓麵筋充分鬆弛,等下更好擀皮、好包、不破不露。

醒面期間,正好調變核心鮮肉餡。

精選三肥七瘦的豬前腿肉,肉質細嫩不柴、油脂適中,是做小籠包的絕佳肉料。

林晏持刀細細剁肉,剁成細膩綿密、顆粒均勻的肉泥,口感細膩無硬塊。

隨後少量多次加入提前泡好的蔥姜水,全程順著同一個方向快速攪拌上勁。

肉泥一點點吸飽汁水,從鬆散變得黏糯抱團、水潤髮亮,徹底吃透蔥姜水的鮮味兒,去腥增香。

肉餡徹底上勁後,依次加入生抽提鮮、少許老抽調底色、蠔油增稠、少許食鹽、白糖中和口味、白胡椒粉去腥提鮮。

。味封牢牢,香鮮和分水部餡住鎖牢牢,油香勺一上淋後最,味勻攪分充

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。胚生有所好擺,粘防油薄層一上刷籠蒸

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。出而湧噴然轟氣熱白的燙滾,間瞬一的開掀子蓋籠蒸當

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。開咬口小,許些涼吹,個一出夾手隨晏林

。柴幹不都點一,多鮮、盈充水,鮮潤溫的後水打分充餡著有卻,湯濃漿的凍皮有沒

。佳絕口,開炸尖舌在層層香鮮,餡鮮的口適香鹹配搭,甜清粹純香麥,勁帶韌皮外

。神失間瞬晏林讓得吃好,魂口一

。好靜溫月歲,步踱閒悠豬小頭幾,曳搖田稻、水綠山青遠,雲白天藍、面拂風清,田麥綠青的際無一置彿彷他,間惚恍

”。活幹趕,呆麼什發,醒醒“

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。作製次批續繼心下沉,淨乾手洗完吃

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