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尋味:從路邊攤到美食帝國_第62章 菜單哲學(2)

回到蘇記,他把老鴨處理乾淨,冷水下鍋焯水。然後另起一鍋清水,放入鴨肉、茯苓、薏米、陳皮和薑片,大火燒開後轉小火慢燉。

三個小時後,他揭開鍋蓋。

湯色是淺金色的,清澈見底。鴨肉已經燉得軟爛,用筷子輕輕一撥就能分開。

他盛了一碗出來,先嚐了一口。

湯入口的第一感覺是。不是寡淡的清,是乾淨的清。茯苓和薏米的味道很淡,但它們在湯裡起到的是一個的作用,把鴨湯的鮮味穩穩地托住,讓鮮味不至於飄散。陳皮的香氣在湯的後段才出來,像一個餘韻,喝完一口之後嘴裡留著淡淡的甘甜。

蘇晨又嚐了一口,皺了皺眉。

差了一點。薏米的量少了。現在的比例讓湯的口感偏薄,如果能再加百分之十的薏米,湯體會更厚實一些。

他在筆記本上記下來:茯苓薏米老鴨湯,薏米增加10%,燉煮時間延長半小時。

然後他把湯裝進保溫桶裡,明天可以試賣。

第二天,他把茯苓薏米老鴨湯寫在了選單木板上,定價十五元一碗。

第一個點的還是趙大爺。

老人端著碗喝了一口,閉著眼睛品了十幾秒。

小夥子,這湯裡有陳皮。

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