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尋味:從路邊攤到美食帝國_第56章 口碑擴散(1)

蘇晨從早上六點半開始忙。

先去郊區取七孔老藕。農戶在田埂邊上等他,遞過來一個塑膠袋,裡面裝著五節沾滿泥巴的藕。藕的形狀不太規則,比菜市場的藕短粗一些,但表皮顏色更深,有一種沉厚的質感。

蘇晨用刀切了一小塊,放在嘴裡嚼了嚼。

粉。糯。帶著一絲天然的甘甜。和菜市場的九孔藕完全不同。九孔藕吃起來是脆的,咬下去會發出咔嚓的聲音。七孔藕則是面的,像在吃蒸熟的板栗。

就是這個。他點了點頭。

回到地下室,他開始處理七孔藕。

藕去皮後切成薄片。每片大約兩毫米厚,太厚了不入味,太薄了容易碎。他把藕片放進清水裡泡了十分鐘,去掉了多餘的澱粉。

然後調變薑汁。鮮姜去皮磨碎,用紗布擠出汁。薑汁的顏色是淡黃色的,辛辣的氣味直衝鼻腔。蘇晨往薑汁里加入了陳年花雕酒,比例是二比一。

藕片在薑汁中浸泡三十分鐘。

趁這個時間,他處理桂花枸杞凍。

桂花蜜昨晚已經熬好了。枸杞要用寧夏中寧的,顆粒小但味道濃。他先用溫水把枸杞泡軟,然後用攪拌機打成泥,過篩去渣。枸杞泥和桂花蜜混合,加入少量吉利丁片,倒入模具冷藏。

然後是茯苓山藥糕。

鐵棍山藥蒸熟後碾成泥。茯苓粉是他提前磨好的——幹茯苓片用破壁機打成了極細的粉末。山藥泥和茯苓粉按三比一混合,加入少量蜂蜜調味,揉成團後壓入模具。

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