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尋味:從路邊攤到美食帝國_第19章 劉胖子的挑戰(1)

比賽的前一天,蘇晨沒有出攤。

他在地下室裡做了一整天的準備。

不是練菜——他的手藝不需要臨時抱佛腳。他準備的,是對食材的理解。

老馬一早送來了五花肉。

是精挑細選的上五花肉——三層肥兩層瘦,層次分明,肉色粉紅不發灰。蘇晨用手按了按肉面,彈性十足,指壓後立刻回彈。

這肉不錯。蘇晨說。

那當然,我老馬挑的肉能有差的?老馬拍了拍胸脯,我跟你說,劉胖子那邊用的肉也是我這拿的——我一人賣了兩份,公平。

你倒是兩邊都賺錢。

廢話,我是生意人。老馬嘿嘿一笑,然後正色道,蘇晨,劉胖子那個人我瞭解。做了八年燒烤,手藝確實不錯。但他人有點軸——認死理,覺得自己做了八年就是老資格了。你今天要是贏了他,他不會服氣的。

那就不需要他服氣。蘇晨把五花肉放進冰箱,我只需要做好我自己的菜。

話是這麼說——老馬猶豫了一下,但你知道嗎?劉胖子在夜市做了八年,人緣不差。今天好幾個攤主都在議論這事,有人說劉胖子做了這麼多年不可能輸給一個新人,也有人說蘇晨確實厲害——兩邊的聲音都有。明天晚上去看熱鬧的人,怕是比吃飯的人還多。

蘇晨想了想。

馬叔,劉胖子的燒烤水平怎麼樣?

。手一有實確,膩不而,裡焦外,花五烤是其尤。牌招是都樣幾這——魚魷板鐵、翅、羊然孜。的二數一數是市夜在藝手製醃的他,說馬老。錯不——話道公句說

。頭點了點晨蘇

。好夠不己自——是的怕他。烤燒的子胖劉怕不他

。花五理裡室下地在晨蘇,午下

。碟蘸味三配花五切白是的做要他

。夫功是都節細個一每,致極到做要但。片切煮把是就——單簡來起聽,切白

。選:步一第

。黃發不層、味異有沒、出滲水有沒認確,遍三了看去覆來翻把晨蘇。間相瘦,花五上

。腥去:步二第

。味腥有會切白,話的淨幹去不,合混的質雜和水是沫浮——省能不步一這。沫浮去撇後開燒火大,酒料、片薑、段蔥加,裡鍋水冷進放花五塊整把

。煮:步三第

。步一的鍵關最是這

。味原持保要需只本,碟蘸靠全味調的切白——料調何任加不。面過沒量水,水清加,裡鍋進放新重花五的水過焯把晨蘇

。火小轉,後開燒火大

。吸呼在像,泡小個幾冒爾偶面水——好最態狀的沸微。失流部、變質致導,收烈劇質白蛋的面表讓會騰沸。騰沸能不——間之度十九到五十八在制控溫水

。力阻,裡進子筷一用晨蘇

。鐘分五煮再要需,全完有沒還明說——彈點點一有還但,去進利順能子筷

。次一再,後鐘分五

。火過有沒但,了經已——了失消力阻的子筷

。卻冷然自裡湯在讓,火關晨蘇

。來出被會的部,收速迅會面表的,來出撈接直果如。住鎖時同,全完到熱加慢緩部的把溫餘讓——步一這

。卻冷全完,後鐘分十四

。上板案在放,來出撈花五把晨蘇

。刀菜的下留爺爺把那起拿他

。畫水山的型微幅一像,替次依紅淺到白從,勻均而薄都層一每,瘦層兩層三:次層的完出現呈面截橫的。力阻有沒乎幾——面切刃刀

。切始開晨蘇

。勻均薄厚能才片的來出切,致一度速、致一度角、致一度力的刀一每:高極求要工刀。散會薄太,膩會厚太——米毫三在制控度厚的花五片一每

。片二十了切晨蘇

。樣一模一都片一每

。碟蘸:步四第

。驗覺味的同不種三應對別分,料蘸的味口同不種三了計設晨蘇——碟蘸味三

。膩解:味一第

。黏不但化即口讓,膩解是用作的碟一這。香住蓋會不,和味酸——醋香江鎮的釀陳年三是的用醋白,沙如細泥蒜。碟醋白泥蒜

。鮮提:味二第

。大放香的本花五把,鮮提是用作的碟一這。香清留只,辣辛除去過泡水溫用,細極得切薑;濃最味鮮,生道頭是油醬。碟薑油醬

。胃暖:味三第

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