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尋味:從路邊攤到美食帝國_第8章 聚餐前夜(1)

聚餐前一天晚上,蘇晨失眠了。

不是因為緊張——他跑了二十多天外賣,什麼奇葩客戶、超時罰款、暴雨騎行都扛過來了,做個菜不至於緊張。

是因為他在跟一條魚較勁。

事情是這樣的。

白天跑完最後一單回到地下室,蘇晨決定做最後一次完整演練。他從菜市場買了一條大鯽魚——這次選了一條八兩的,比之前練手的大了一倍。魚越大,處理難度越高,翻面的時候容易碎。

他把魚放在案板上,拿起爺爺的菜刀。

刀刃在燈光下泛著暗光。這一個月來,他幾乎每天都用這把刀——切菜、切肉、切報紙,甚至削過蘋果。每次用完都仔細擦拭、塗油保養,刀刃上的鏽跡已經全部消失,露出下面的鋼色。

不是普通的亮銀色。

是一種偏冷的灰藍色,像冬天清晨的天空。刀刃的磨紋細密均勻,蘇晨不確定這是什麼鋼,但他能感覺到——這把刀的硬度遠超他接觸過的任何廚刀。他忽然發現了一個細節——這把刀用了快兩個月,幾乎沒磨過。之前從舊貨市場買的那把普通碳鋼刀,用了一個月就鈍了,但這把刀依然鋒利得嚇人。

蘇晨把菜刀舉到燈光下,轉動角度觀察刀刃截面。

刃口極薄,目測不到零點三毫米——普通廚刀的刃口在零點五到一毫米之間。薄刃意味著切割精度高,但也意味著更容易崩口。這把刀能做到又薄又硬,說明鋼材本身就非常不一般。

爺爺,這刀到底是什麼來路?

他問過老馬,老馬只說看著像老鋼,具體什麼品種我也說不準。他又在網上搜了半天,沒有任何關於全席菜刀的資訊——這個詞在網上只出現在一些美食紀錄片裡,和刀沒有任何關聯。

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