第二天上午十點，省城店還沒開門。
王浩站在後廚裡，面前擺著一塊犛牛肉。從冷藏櫃裡拿出來的，已經放了四十分鐘回溫，表面摸上去不冰手了。他在旁邊放了一小碟鹽，旁邊還放了一個電子秤。
老孫站在旁邊看著，沒說話。
王浩把鹽碟端起來，放在電子秤上歸零，然後拿小勺舀了一撮鹽灑在牛肉表面，正反兩面各灑了一遍。電子秤顯示兩克。
這回準了。他說。
老孫湊過來看了一眼：王總，你這就灑了兩克？
對。沈總說上次少了大概兩克。這回加回去。
你就不怕這回多了？
那就再減。加減到準為止。
王浩把醃好的牛肉放在烤架上，這次炭火溫度控制得比上次更穩。他盯著肉面顏色的變化，等表面開始起泡了，才翻面。另一邊也煎出焦殼之後，他刷了薄薄一層油，然後把火調小了一點，慢烤了大概六分鐘。
整個過程沒怎麼說話，就盯著肉。
好了。他把肉夾起來放在砧板上，醒十分鐘。
老孫拿起夾子，戳了一下肉的邊緣：王總，這個火候比上次穩。
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（前三十幾章為鋪墊，希望大家耐心看，後面不會讓大家失望。）
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