“面過。他笑起來確實乾淨。我問他為什麼想來沈記，他說看了安娜直播間，看見沈記的人在香格里拉挑松茸、在錫林郭勒挑羊，覺得這個公司做事認真。”陳瑤把那份簡歷拿過來，“我說你沒經驗，他說可以學。我說我們招服務員標準很高，他說他可以比別人多練。”

沈越在第四份簡歷上打了勾。“讓他試試。”

面試安排在第二天上午，地點就是省城店的大廳。老船木地板上站了一排人，陽光從永珍城六樓的落地窗照進來，琥珀色的燈光沒開，但地板自己泛著溫潤的光。小林站在旁邊，穿著工服，黑絲，高跟鞋，手裡拿著排班表。她今天不當班，陳瑤讓她來做實操考核——端托盤走一圈，托盤上放四杯水，灑一滴扣一分。

第一個上來的是笑起來有痣的姑娘。她接過托盤，沒急著走，先把四杯水的位置調整了一下，讓重心落在掌心正上方。然後邁步，不快，每一步踩在老船木地板上悶悶地響。走到頭，轉身，走回來，托盤放回桌上。四杯水，水面晃都沒晃。小林看了看杯底，沒水漬，在表格上記了一筆。

第二個是五星級酒店出來的男的。他端托盤的方式跟別人不一樣，手指微微張開托住盤底，手腕放鬆。走起來的時候托盤像長在手上，身體怎麼轉託盤怎麼平。走到頭回來，放穩。小林檢查杯底，也記了一筆。

第三個是空乘專業的姑娘。她端起托盤，脊背挺得筆直，下巴微收，步伐均勻得像用尺子量過。走到頭，轉身的角度剛好九十度，走回來，放托盤的動作輕得像放羽毛。小林看了她一眼，她也看了小林一眼，嘴角帶一點笑。小林在表格上記了一筆。

第四個是那個奶茶店來的小夥子。他接過托盤的時候手在抖，四杯水晃了一下，他趕緊用另一隻手扶住。站穩了，深呼吸一口，開始走。步子有點急，水又晃了，他慢下來，盯著杯子。走到頭的時候額頭上一層汗。轉身，水又晃了一下，他停下來等水面穩了再走。回到起點，把托盤放下，四杯水都沒灑，但杯底有水漬——中途晃出來的。他看著那幾滴水漬，嘴唇抿成一條線。

小林在表格上記了一筆。

下午陳瑤把實操考核的結果放到沈越桌上。前三個人全過，奶茶店的小夥子杯底有水漬，但沒灑。陳瑤在旁邊批了一行字：“手不穩，但能自己穩住。建議試用。”

沈越批了“同意”。

三天後，新招的服務員開始崗前培訓。小林帶的。她把十二個人分成三組，每組盯一個包間。笑起來有痣的姑娘和五星級酒店出來的男的搭一組，空乘專業的姑娘和奶茶店小夥子搭一組，剩下的人搭第三組。

培訓第一課，小林端著一個骨瓷盤站在包間中間。

“沈記餐廳的包間，一個盯桌一個跑菜。盯桌的人，眼睛一直在客人身上——客人杯子空了不用開口，骨碟滿了不用開口，想加菜了不用開口。她開口之前，你已經把事做了。跑菜的人，後廚和前廳的銜接全在你手裡。菜什麼時候上、間隔幾分鐘、溫度對不對、擺盤有沒有亂，你比盯桌的人先看到。”她把骨瓷盤放下，看著奶茶店小夥子，“你手不穩，跑菜的時候端托盤會晃。

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