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重生七零:離婚後我考上了哈工大_第389章 粗菜細做,用科學拆解菜譜(2)

崔世斌給蘇雲盛了半碗米飯。

“嚐嚐。”

蘇雲先夾了一隻白菜卷。

白菜的筋被剔掉了一部分,入口沒有硬絲。

豬肉保留了油脂,豆腐吸住湯汁,調味很輕。

她又嚐了攤黃菜和丸子湯。

“白菜卷做得好。”蘇雲放下筷子。

“肉片預煮後,油脂滲進豆腐,白菜隔開了首接蒸汽,肉不會發幹。”

“缺點是出鍋後十五分鐘內最好吃,放久了白菜會繼續出水。”

秦師傅點了下頭,這點評落在要害上,這位蘇工是個老吃家。

“攤黃菜的雞蛋皮有兩層。下面那層火大,提供香味,上面那層嫩,保持口感。豆芽先焯後過涼水,所以脆。”

李師傅推了推老花鏡,面露訝色:

“你連這個也能吃出來?”

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