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穿越之美食博主在古代發家致富_第78章 做鹹鴨蛋(1)

江月先將鴨蛋放到加了醋的清水裡泡了泡,一來蛋殼上的鴨屎和汙垢更容易刷洗乾淨,二來蛋殼軟化後,更容易醃製入味。

將一百個鴨蛋都清洗乾淨後,江月把鴨蛋放在通風處自己晾乾,趁著這空檔,她和王嬸兩人將放在角落裡的瓦罐拿了出來刷洗,一共三個,剛好夠醃製這些鴨蛋的。

因為放置鴨蛋的容器不能有水有油,江月還用乾淨的棉布仔細擦了幾遍。

弄好了瓦罐,江月又讓王嬸拿來一個乾淨的大盆,倒入在鎮上買來的高度白酒,把鴨蛋放在白酒裡滾了滾,確保每個鴨蛋都沾滿酒後,再將它們放入事先準備好的瓦罐裡。

在現代社會醃製鴨蛋的方法多種多樣,有鹽裹法,麵糊法,也有的用草木灰,黃泥醃製。

江月選擇了其中比較簡易的飽和鹽水法,這也是她外婆用來醃製鴨蛋的方法,雖然簡單,但是醃出的鴨蛋起沙出油,別提多香了。

王嬸已經提前將水燒開了,江月往鍋裡慢慢加鹽,直到鍋裡的鹽不再融化,鍋底出現沉澱,說明她的飽和鹽水就完成了。

她讓王嬸添了點柴火,等水再次開後,加了點八角和花椒進去煮了煮,感覺差不多後熄了火。

等到鍋裡的水自然冷卻後,她又攪了攪,便將飽和鹽水倒入裝著鴨蛋的瓦罐裡,鹽水沒過蛋面後,又倒入一點高度白酒,封蓋,令人期待的鹹鴨蛋再過一個月就能開吃了。

江月和王嬸又將三個瓦罐搬到了陰涼處。

“阿月,這鹹鴨蛋就做好了?看著還挺簡單的。”

“是的,王嬸,就這樣放著就行了,大概一個月後就能吃啦。”

“雖然這時間有點久,不過我們阿月做出來的東西,肯定要吃。到時候我要好好嚐嚐。”王嬸已經開始期待鹹鴨蛋的味道了。

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