趁著午市和晚市之間的空檔,周浪來到後院,確認四周沒人,便將那條潮紋石斑從隨身魚塘裡取了出來。
嘩啦一聲,厚實的魚身落進事先備好的活水桶,濺起一片水花。
周浪提著桶進了後廚,熟練地將魚處理乾淨,切下幾塊完整的帶皮魚肉。系統資訊也隨之浮現在眼前。
【潮紋石斑】
【二階海魚】
【特點:常年活動於礁區迴流帶,肉質緊實,皮下膠質豐富;魚皮煎烤後香氣明顯,靠近魚皮的肉層鮮味更加集中】
讀到最後兩句,周浪翻過手裡的魚肉,摸了摸那層厚實的魚皮。
這樣的話,去皮倒是可惜了。
正好試試帶皮煎。
他取來乾布,將魚皮表面的水分仔細吸淨。這魚的皮比普通海魚厚些,下面還連著一層膠質,若是溼漉漉地放進鍋裡,水汽一冒,魚皮遲遲煎不脆不說,底下的魚肉卻容易先煎老。
等魚皮收拾妥當,周浪便架起鐵鍋。鍋燒熱後倒入少量油,握著鍋柄晃了晃,讓油在鍋底鋪開,再將魚肉皮朝下放了進去。
滋啦——
魚皮剛碰上熱油,邊緣便迅速收緊,連帶著整塊魚肉都有些翹起。
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