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四合院:鏡花奇緣_第442章 措手不及(1)

金滿堂盯著盆裡的酸菜魚,看得挪不開眼,忍不住連連咂舌驚歎:“我的天!班長你這手藝真的神了!我長這麼大,從沒聞過這麼勾人的魚香味!光是聞著味兒,我口水就止不住往下流!”

何雨柱看著他這副饞樣,哭笑不得地搖了搖頭,語氣隨和地說道:“瞧你這點出息,光聞著味道就把你饞成這樣了?”

“這條魚有十幾斤,分量足得很,先把正菜給李主任他們送過去。等領導那邊吃完,剩下的湯底、邊角魚片、酸菜,你們就帶回去跟後廚的分一分,讓大家都嚐嚐鮮。”

侯亮和金滿堂聞言瞬間眼睛一亮,臉上瞬間堆滿從心底溢位來的笑意。兩人原本以為今天只是過來打雜跑腿,順便旁觀學藝的,壓根沒想著能分到一口菜。

沒想到班長如此大氣,給領導做的小灶,居然也願意分給底下的人解饞,心裡不禁有些感動起來。

何雨柱看著兩人都傻愣愣站在原地,還是開口催促:“好了別傻樂了,小金,抓緊幹活!李主任還等著呢,趕緊把這盆酸菜魚送到包廂,動作輕點兒,別把自己燙著了!”

“好勒班長!我保證穩穩當當的!”金滿堂瞬間回神,連忙鄭重應聲。

他不敢有半點馬虎,雙手小心翼翼穩穩托住碩大湯盆,腳步放得極輕極穩,一步一頓朝著廠區貴賓包廂走去,就怕蹭壞品相,

金滿堂離開後,小廚房只剩何雨柱和侯亮兩人,何雨柱絲毫不停歇,趁著灶上的火候正好,繼續操作剩下兩道菜。

他先處理魚頭,下入熬好的高湯,湯開後加入切好的嫩白豆腐,轉文火慢慢煨燉收汁。小火慢煨之下,魚頭深層的鮮甜徹底融入湯底,豆腐充分吸飽魚湯精華。

趁著魚湯慢燉的空檔,他快速處理提前剔好的魚骨,改刀均勻切塊、簡單去腥醃製,薄粉均勻掛漿,精準把控六成油溫下鍋。

先低溫定型鎖水,再高溫復炸增脆,雙重火候把控,炸至魚骨金黃乾爽、色澤均勻、通體酥脆。撈出控油,撒上秘製椒鹽、少許蔥花,快速翻炒拌勻入味。

出鍋的瞬間香氣撲鼻、鹹香入骨,連骨頭都炸得酥香可嚼,越啃越香、口口驚豔!

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