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農家廚娘,從擺攤到一席難求_第一百八十章 火鍋(1)

煮到筷子能戳透但還有一點阻力,就撈出來晾著,不能煮得太爛,否則切絲時容易碎。

趁著晾肉的工夫,她開始備料。

幹辣椒剪成細絲,抖掉大部分辣椒籽,另取一小把花椒、幾片香葉、一小塊桂皮,拿溫水泡上。

生薑切細絲,大蒜拍碎剁末,又舀了一勺豆瓣醬和一小勺豆豉擱在碗裡備用。

周蘭收完碗筷,看她忙活,問要不要幫忙。

蘇圓說:“周嬸幫我把綠豆泡上,晚上簡單做個綠豆粥,再做個牛肉鍋貼就行。”

周蘭應了一聲,去灶臺另一邊忙活。

肉晾到不燙手時,蘇圓順著紋理切成細條。

鐵鍋燒熱,倒油,油溫六成熱時把肉條下鍋,中火慢慢煸炒。

肉條在油裡滋滋地響著,水分一點點煸出來,顏色從暗紅變成深褐,邊緣微微卷起。

她拿鏟子不停翻著,把肉條煸到幹香緊實,才撈出來瀝油。

鍋裡留底油,下薑絲蒜末爆香,再放豆瓣醬和豆豉炒出紅油,然後把泡好的幹辣椒絲和花椒倒進去,小火翻炒。

辣香和麻香被熱油逼出來,嗆得周蘭在灶臺那頭直咳嗽。

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