首頁/農家廚娘,從擺攤到一席難求/第十二章 槐花煎餅(2)
農家廚娘,從擺攤到一席難求_第十二章 槐花煎餅(2)

她從裡面挑了一把最嫩的馬齒莧和薺菜,又揪了幾片紫蘇葉,拿到井邊洗乾淨。

馬齒莧的莖肥嘟嘟的,指甲一掐就冒出清亮的汁水,薺菜根帶著泥土的腥甜味,搓洗乾淨之後就只剩下青草的清香了。

野菜洗好瀝乾,她回到灶房,燒了一鍋開水。

水滾之後把馬齒莧和薺菜先後下鍋焯水,馬齒莧焯的時間稍長些,去去酸澀,薺菜嫩,下鍋滾一圈就得撈出來。

焯好的菜過涼水,用手把水分擠幹,放在案板上切成碎段。

涼拌菜最重要的就是調味,但她現在手裡能用的調料實在太少。

粗鹽、黑醬、陳醋,再加上今天剛從山上挖回來的野蔥野蒜。

蘇圓拿起一把野蔥,蔥白又細又長,蔥葉碧綠,湊近了聞,那股辛辣的蔥香味衝得人鼻子發癢。

這東西比家蔥香得多,如果用來做蔥油,涼拌菜的靈魂就有了。

她把野蔥洗淨切碎,蒜拍扁剁成末。鐵鍋燒熱,舀了小半勺豬油進去,等油化開了,油麵微微冒煙,先下蒜末,炒出香味後再下野蔥。

刺啦一聲,蔥蒜在熱油裡炸開,一股濃烈的香氣猛地竄起來,辛辣的蔥蒜味被熱油一激,變成了醇厚溫暖的焦香,從灶房門口湧出去,一路飄到了院子裡。

她把炸好的蔥油連蔥帶蒜一起倒進切好的野菜裡,又加了一小撮鹽、幾滴醋,拌勻了之後夾了一筷子嘗味。

野菜本身的清苦被蔥油裹住,入口先是一股濃郁的焦蔥香,嚼兩下之後野菜的清爽才慢慢泛上來,紫蘇葉微微的辛涼在舌尖上一閃而過,最後回上來一股淡淡的酸甜。

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