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十九世紀小酒館【完結】_第29頁 這純粹的刀功(1)

這純粹的刀功,簡直。

這一步是取魚茸,而後珍妮在鐵鍋裡注入清水,大火燒開後,她就舀出一勺用老面面頭天然發酵的熟制黑麵醬,扔進沸水。

充分發酵的麵醬,飽含著活性物質與天然鮮味,沸水一衝,醬香、面香混著發酵的醇厚香氣瞬間炸開。

馥郁的風味牢牢地壓住了鯡魚茸的海腥,就會蛻變成一鍋鮮濃醇厚、回味悠長的鹹鮮湯底。

等到湯鍋徹底的沸騰,珍妮從麻袋抓來粗燕麥片,撒入了湯裡。

英國人煮麥片從不攪拌,煮出來只會黏成一團。

她卻掄起長柄鐵勺,用力朝著一個方向高速旋攪。旺火沸煮搭配中式打糨的手法,三分鐘就把燕麥徹底打散。

澱粉和纖維全數融於湯中,整鍋湯汁看起來細膩無顆粒,順滑濃稠得如同鮮奶,熬成了香濃的麥油糊。

這無疑不是爭分奪秒,然,在斯托剋夫人看來,珍妮卻沒有絲毫讓步食物的味道和賣相。

最後一步,珍妮把毫無魚刺的細膩魚茸,倒進鍋中翻滾的麥糊裡,細軟的魚茸遇上了高溫的湯汁後,迅速地由紅轉白,熟透後,只是看著就知道嫩得入口即化。

“成了。”珍妮低聲一句,隨即從鍋裡盛出一碗熱氣騰騰、乾乾淨淨的醬香麥糊,立刻就往前廳端過去。

大副特納正抱著這個快餓死的同鄉水手,感受到他身上越來越冰冷,以為來不及時,那邊的珍妮走過來,碗拿來,整碗麥糊呈現出柔和的淺醬色,表層浮著一層瑩潤亮澤的油光,這是燕麥與魚肉自然析出的油脂,觀感溫潤誘人。

特納沒有見過這幅飯菜的賣相,但也由不得多想,當他把碗送入水手的口中,原本緊繃的喉嚨,還有滿是驚懼的身體驟然放鬆。

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