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十九世紀小酒館【完結】_第12頁 然後選用另一半的麵粉(1)

然後選用另一半的麵粉,放入涼水,涼水保持了麵粉的蛋白質活性,可以生成強韌的麵筋。

最後兩部分的麵粉放在一起,混合揉的均勻,就能保證了麵糰既有熱水的柔軟易熟,也有冷水帶來的彈性勁道。

珍妮的指尖沾了一勺熬化的廉價豬油,輕輕一提,麵糰就會軟乎乎地墜下來,粘手卻不沾皮,綿密得像剛蒸好的糯米糰。

餡餅的餅底大抵是有了,剩下的就是餡兒。

維多利亞時代,動物內臟是真的比肉便宜,珍妮也是在家裡先做好,用的主要食材就是牛碎肥油加豬肺、豬肚碎。

用這些倫敦東區最廉價的食材,放入閣樓壁爐裡的鍋裡翻炒。

牛碎肥油切得十分細碎,腴香暗藏,豬肺、豬肚也是反覆搓洗,剁成綿密的碎末,保證沒有一絲的腥羶。

而後已經成了珍妮增香利器的洋蔥,也切作晶瑩的碎粒,一剁就能飄出甜絲絲的辛香。

還有野大蒜連根剁碎,鮮辣的香氣瞬間直衝鼻腔。

野大蒜雖然叫大蒜,實際上長得更像國內的韭菜,是美味的野生調味野菜,路邊就能刨到。

就這樣抓一把肥油碎、肺肚碎,混滿了洋蔥和蒜末,撒進鍋裡粗鹽,也將黑胡椒放入,最後再澆上一勺麥芽醋,酸香清冽,恰好能夠代替東方的醬油與五香粉,解膩又醒味。

到這裡餡料已經足夠可以了,但珍妮又舀了一勺豬油進鍋拌勻,餡料頓時吸滿了油潤與酸香,軟嫩多汁,肥而不齁,分量足得要溢位來。

珍妮知道攤位大都是做好成品,就帶著手推車出來賣,也不顧涼了不好吃。

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