飛舟載著安溪清茗茶香，自閩南向東北穿雲而行。茶山的疊翠嵐氣漸漸消散，風物換作皖南黃山的雄奇靈秀。舷外雲海翻湧，蓮花峰、天都峰在煙霞裡時隱若現，崖壁上的黃山松橫斜而出。本該清香鮮爽、甘潤悠長的毛峰茶韻，此刻卻寡寡淡淡，失了百年徽茶獨有的山骨雲韻。

蕭南燭掌心攤開乾坤歷，四十八道非遺靈光次第流轉，鐵觀音的茶綠餘韻尚帶蘭香回甘。第四十九頁空白書頁微微發燙，紙面光影翻湧，隱約浮現雀舌茶芽、老鐵鍋、竹焙籠、青瓷盞的製茶圖景，一縷寡淡微弱的文脈氣息自黃山深處遙遙相召，牽引飛舟緩緩落向雲嵐村外的青石古道。

才別安溪觀音韻，又踏黃山毛峰鄉。夏凡塵摺扇輕展，望著腳下被雲海環抱的茶山村落，朗聲笑道，此地黃山南麓、桃花溪畔，雲嵐村藏著傳承百餘年的黃山毛峰製作技藝。徽茶之冠，綠茶之珍，一芽一葉經手工炒制，留住了不發酵茶最本真的清鮮。

謝琳指尖凝起一縷草木靈氣，順著山風漫向峰巒，雲霧間採茶女挎簍而上、茶坊裡鐵鍋熱氣蒸騰、焙籠前松炭文火慢烘的工序剪影層層浮現。她眉頭微蹙：明前雀舌的清氣、松炭文火的溫氣、黃山雲霧的潤氣，我都感知到了，藏著殺青揉捻的精巧、百年徽茶的風骨。可如今鮮爽散了、回甘淡了、山韻薄了，百年毛峰的根脈竟已寡到快尋不到本真。

梵雲立在舟首，白衣被山霧拂動，聲線溫潤厚重：黃山毛峰創制於清光緒年間，由歙縣茶商謝正安在黃山充頭源開創，屬不發酵綠茶。選用黃山核心產區海拔六百米以上的明前茶芽，以一芽一葉初展者為上品，俗稱，經攤放、殺青、揉捻、烘焙等工序全程手工炒制而成。其茶形似雀舌、銀毫滿披，沖泡後清香持久、鮮爽回甘，湯色清碧微黃，喉底留有山嵐雲霧的氣韻。百餘年來毛峰隨徽商走遍天下，是黃山人待客的禮數、歸鄉人的念想。

神秘老者立在舟側，聲線滄桑如老茶師手中的炒茶帚：鼎盛年月，黃山南麓茶坊林立，炒茶聲晝夜不絕。每逢明前穀雨，採茶女挎簍穿雲而行，茶坊裡鐵鍋熱氣蒸騰，松炭焙籠前茶香漫谷。老茶師憑掌心感知殺青溫度，憑鼻息辨別焙火輕重，一盞茶湯就能道出山場朝向、採摘時辰，製出的正味毛峰吸黃山雲霧之精、納松炭文火之髓，清鮮入骨、回甘綿長。當年徽商走南闖北，帶去的就是這一口黃山毛峰。可近幾十年，毛峰的滋味漸漸寡了。機器製茶取代了手工，滾筒殺青、烘箱提香，半天就能出一批貨，卻丟了手工慢炒養出來的山韻味。傳統殺青要守在鐵鍋邊，高拋、悶抖、帶撈四字訣，一個茶師要練七八年才能摸準火候，年輕人嫌苦嫌累不願入行。老茶師一年年老去，精通全套古法的大師傅越來越少，許多失傳的殺青手法、烘焙秘技都跟著老茶師埋進了雲山。市面上那些掛著黃山毛峰招牌的茶，偷工減料、以次充好，用外地茶青冒充本山茶，香氣飄得遠卻落不到舌尖，把百年徽茶招牌攪得魚龍混雜。年輕人只覺得綠茶清寡沒味道，愛喝奶茶果茶，不願沉下心品一盞毛峰的鮮爽。百年茶技，寡了滋味、淺了山韻、丟了匠心，只剩特產店裡一排排包裝花哨的量產茶，眼看著就要散了韻、斷了脈。

話音落下，乾坤歷驟然泛起翠玉交輝的靈光。空白書頁上，一幅古法制茶的盛景緩緩鋪開——雲霧峰間採茶女挎簍摘芽，茶坊里老茶師徒手炒青，松炭籠前文火慢焙，徽商茶號裡眾人圍坐品茗論道，清香四溢，山韻悠長。可這份清鮮只停留了一瞬，下一瞬茶坊大門緊閉，焙籠炭火熄滅，茶芽失了鮮活，香氣散盡無蹤，只剩空蕩蕩的製茶作坊和幾包變味的殘茶，死氣沉沉。

蕭南燭指尖輕觸紙面那片寡淡光影，眸光沉靜：黃山毛峰文脈，困在一個字。香氣寡則韻沉不下去，技藝寡則法傳不下來，人心寡則魂聚不到一處。殺青火候欠了、烘焙功夫少了、山場根骨立不住，百年茶韻被歲月的浮躁沖淡，自然難以為繼。

老者抬手指向雲山深處：雲嵐村最裡頭有座百年老茶坊，叫雲嵐坊，是黃山傳了四代的茶中老字號。坊裡現在的掌茶人叫方守峰，年近七十，是國家級非遺傳承人，精通全套古法制茶，一手殺青烘焙的本事冠絕黃山，人稱徽茶第一手。

雲嵐坊鼎盛時茶工有幾十名，年產明前毛峰數百斤，藏家茶客爭相訂購。可這些年茶工走的走、散的散，年輕人嫌這行又苦又熬人又不賺錢，紛紛改行，如今整個雲嵐坊連一套完整的製茶班子都湊不齊。方守峰有個孫子叫方清芽，從小在茶山裡長大，對茶性茶味天生敏感，是塊學制茶的好料子。可這孩子大學讀了茶學，畢業就留在大城市做新式茶飲，說傳統綠茶口味太寡，不合年輕人喜好，想把毛峰做成冷萃茶包、茶味糕點，說是創新傳承。方守峰不認，說那些東西丟了手工炒茶的根本，就不是黃山毛峰了。方清芽則說爺爺守舊僵化，老一套沒人喝、沒人要，遲早被市場淘汰。爺孫倆鬧了兩年多，去年方清芽帶著新式茶樣回來，被老人當面倒進了山澗，連人帶方案趕出了茶坊。打那以後方守峰就很少開鍋炒新茶了，整日坐在炒茶間對著老茶鍋發呆，心結難解竟生出一股寡味之霧，讓滿山的茶都失了鮮爽、散了山韻。再拖下去，等老人百年之後，這正宗的古法黃山毛峰怕是真要寡成白水味了。

去雲嵐坊。蕭南燭合上乾坤歷，翠玉光華在指尖縈繞，目光堅定，茶分新舊，藝無古今。古法守住茶的韻，新形拓展茶的用。守住百年茶韻的根，開出當代茶飲的貌，才能讓毛峰清香，再傳百年。

梵雲調轉飛舟，穿雲而下，穩穩落在雲嵐村的石板路上。暮春時節，黃山雲霧繚繞，桃花溪從村邊潺潺流過，可本該茶香滿溢的村落卻安靜得反常。沿街不少茶坊都改了行，偶爾幾家掛著黃山毛峰招牌的店鋪，也只賣些機器批次的大宗茶，香氣飄得浮，全無古法正味的清鮮山韻。越往雲山深處走，乾坤歷上的茶品紋樣就越黯淡，到最後只剩一層灰濛濛的底色。

剛走近雲嵐坊，一股寡淡的霧氣便從門縫裡漫出來。霧氣裹著寡淡的青草氣，聞著似乎有茶香卻落不到實處，心底不由自主冒出念頭：綠茶不就是淡茶水嘛，都一個味，貴的便宜的沒差別，喝著沒滋沒味，不如喝杯飲料過癮。

。了散、了寡就然自脈文，了沒人的茶學，了人的茶懂。無可有可藝茶法古得覺底心從，劣優出不辨、甘回出不品人讓，爽鮮與韻山的茶淡沖是，人傷不它，罩潤溫下佈周人眾在，起亮齊齊靈道八十四，歷坤乾催刻立燭南蕭。霧之味寡是

。心眉了塵凡夏。心茶了散、味茶了寡就息聲無悄氣霧這。神回然猛才人兩，理滲意暖，潤泉春如，金淡起托心掌雲梵。算划不在實，斤幾了不做也天一茶炒工手，啊是：頭點微微園茶的邊路著也琳謝。茶品慢慢來下坐不人輕年怪難也，了淡就泡兩衝，寡清是就著喝茶綠，的真說：撇子扇著搖便塵凡夏，落剛音話

。氣活鮮了失已早，青茶星零著晾上匾竹排排一下廊。用曾未久許，灰塵著蒙多大，籠茶焙編竹隻幾、臺捻的重厚張一、鍋鐵老年百的高人半口一著擺中院。房茶焙與間茶製是便闊開院後，坊後店前，聳高牆頭馬，局佈進三，落院派徽式老座一是坊嵐雲見只，院門推人眾

。峰守方是正。下一沒天半，路紋毫白的上芽茶過遍遍一尖指，茶老年陳包一著挲裡手，衫布青藏的白發得洗著穿，人老髮白位一著坐，上椅竹的下樹杏銀老央中院

。了做不兒這我。便方又宜便，香的做機，店產特下山去茶買：乾啞沙音聲，頭抬沒人老，聲步腳見聽

。懇誠和溫氣語，前上步緩燭南蕭。的茶制法古拜，脈茶年百訪尋來是，茶買不們我

。天半大熬鍋鐵著守意願誰，快還得賣看好裝包，貨批一出能就天半，香提箱烘、青殺筒滾個找。藝手的茶炒看還誰在現？藝看：笑苦抹一出即隨，一微微皮眼時上歷坤乾的發在落，人眾過掃目的濁渾，眼抬緩緩才這峰守方

。功火的焙烘、寸分的青殺憑全，香蘭帶仍泡三峰的坊嵐雲。知便口一壞好，鮮不鮮湯品後，香不香茶幹聞再，多不多毫白、勻不勻形芽看先，茶懂人的候時那。搶被就鍋出剛茶前明，訂年半前提客茶，茶的坊嵐雲候時那。功火的峰了準算才，皮層幾了得烤火炭松被，夜日個千上了守就序工道一這焙烘。生了小火、焦了大火，火離不鍋、鍋離不手，訣字四撈帶、抖悶、拋高握掌要青殺，青殺鍋看年五學再，茶場山辨年三學先，茶炒學爹我著跟歲四十我：慢很音聲，沿鍋的鍋鐵老年百口那側過尖指，包茶下放他

！西東蹋糟是那？峰山黃也那，魂的韻了丟、本的茶了丟，點糕味茶、料飲甜做茶把要，學不茶炒的好好，譜離更子孫我。了走個個一住不熬們弟徒。有沒都韻雲骨山的本基最連，甘留不底去下喝，的寡是味，的浮是香可，整勻子樣茶機。宜便要、香要、快要。了些這究講人沒？呢在現可

。了算裡子院在陳起一茶老些這著跟藝手這讓就，惜人沒、懂人沒然既。代宗列祖列的坊嵐雲跟麼怎去下我，韻了散、味了寡兒這我到是要。焙烘與青殺的來下傳宗祖住守，爽鮮的茶制法古住守想就，子輩一了守我：白發微微節指人老

。了淡寡發愈氣香樣茶的氣清分幾有還本原，響幹的碎細出發，震輕輕青茶的上匾竹，湧翻然驟霧之味寡的裡院，下落音話

。韻山下沉、香蘭住凝想，青茶過漫緩緩火文炭松如，暖起托心掌雲梵；景盛俗民的青炒手徒師茶老里坊茶、雲穿簍挎茶採間霧雲山黃時舊開鋪幻，飛翻手雙塵凡夏；鮮清的葉芽前明住鎖想，滲脈葉青茶著順氣靈木草，揚輕尖指琳謝。霧寡住抵罩潤溫作化，放綻齊齊靈道八十四，歷坤乾開展燭南蕭

。小越越罩護明，青茶的魂了失不滲也氣靈木草，去淡漸漸景盛的裡幻。藝手老的細又慢又門這上空憑人輕年讓法沒，甘回爽鮮新重茶的淡寡盞一讓法沒也，強再力外。節的活生代當與飲茶統傳在，慢輕心人於生霧之味寡可

。了來回不挽，了寡心人，了散韻，僂佝影背，起站緩緩峰守方。的用沒