“大家看完剛才那一段，心裡一定會有一個誤區。”
陳逍拍了拍大腿，篤定地說道，“你們肯定覺得，要在不破內臟的情況下把魚肉切下來，那下刀肯定得輕柔，跟繡花一樣，對不對？”
“錯！大錯特錯！”
“下刀不僅不能輕，反而要重！要快！”
“為什麼？”陳逍掰著手指頭，用大白話解釋道，
“首先，你們得明白，魚兒它不是豆腐，它是肉長出來的，它有極強的肌肉纖維韌性。”
“其次，魚的品種、大小，決定了肉質的細微差異，所以下刀的力度標準，它是活的，不是死的。”
“魚骨頭啊，分為三個部分：魚頭、魚身、魚尾，剩下的全都是外延的雜刺。”
“你們在下刀的時候，千萬別把魚當成一個整體去怕，你要把它當成一堆積木。”
陳逍站起身，走到案板前，指著那副晶瑩剔透的魚骨架，
“大家在家裡自己操作的時候，其實有個取巧的捷徑。”
“就在第一步，刮魚鱗的時候。”
陳逍拿起剛才那把刀，用刀背比劃了一下，
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