……

而此時，揚州府衙。

錢峰剛喝完一碗肉粥，頓感腹中舒暢，就連最後一顆米也沒放過。

拋開立場不談，他十分欣賞淮揚菜式，用料講究。燉煮時久。滋味豐富。

對於他這個有胃病的人，十分友好。

實際上淮揚菜數百年雄踞官府菜宮廷宴之首，是有必然原因的。

追求本味。清鮮平和。風格雅麗。形質皆美，幾乎杜絕了香料調料的參與。

煎。炸。炒很少，以燉煮為主，文火細煨。

以蟹粉獅子頭最關鍵的吊高湯環節舉例：

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靜置1個時辰後，舀掉最上層的湯底，倒掉。　　取中段的為湯底，留用。

底下的雜質太多，棄用。

如此，湯色清亮。

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