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美食:從手擀麵開始,登頂廚神_第73章 積分的機器(1)

第二天上午,後廚的氣氛有些凝重。

王大柱光著膀子,額頭全是汗,他面前的不鏽鋼大盆裡,滿滿當當全是麵粉和豬油的混合物。

他咬著牙,將手掌根部一次次的用力的按在麵糰上,向前“擦”去。

這是製作桃酥最關鍵的一步,“擦酥”。

力道重了,豬油融化,麵糰起筋,烤出來就成了硬餅。

力道輕了,油和粉混合不勻,口感就會粗糙。

王大柱有的是力氣,但這種需要細膩控制的活兒,對他來說是種折磨。

“老闆,我感覺我這手跟砂紙似的,擦出來的面都快冒火了。”他苦著臉,停下來甩了甩酸脹的手腕。

李遠走過去,抓起一把盆裡的麵糰看了看。

還好,溫度控制的不錯,沒有起筋,但效率太低了。

昨天一百個桃酥一個小時就賣光,今天李遠打算備三百個,光是和麵這一個工序,就讓王大柱從早上七點忙活到了九點,還沒完成一半。

“我來吧,你去把今天的豬大骨焯一下水。”李遠挽起袖子。

他接手後,動作明顯熟練的多,掌根的力道均勻而連貫,麵糰在他手下溫順的混合著。

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