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美食:大四實習,你承包大學食堂_第115章 燒烤小技巧(2)

這不是劣質煤炭激出的灰煙,而是純粹的油脂水汽爆響!

這就是【冷鹽水點噴】!

極冷的海鹽水撞上極熱的羊肉外皮,表層的膠原蛋白在瞬間發生劇烈的物理收縮,如同淬火的精鋼一般,迅速收縮硬化,結成一層薄如蟬翼、酥若威化的金黃脆殼!

原本試圖外溢的鮮美肉汁,被這一層驟然成型的脆殼死死焊死在了肋肉與骨髓深處;而在水汽蒸騰而上的同時,羊肉表層殘留的最後那一絲若有若無的草腥氣,被狂暴的水蒸氣盡數裹挾帶走,只在空氣中留下了一股純淨到極致的高山草飼奶香!

“轟!”

一股難以言喻的肉香如同實質的波浪,順著夜風從無火深槽橫掃了整條墮落街的拐角!

排在隊伍最前面的幾個酒客猛地吸了一口涼氣,喉結瘋狂上下滾動。

那味道太乾淨了。沒有廉價辣椒粉的焦糊刺鼻,也沒有劣質羊肉串那股嗆得人流眼淚的死羊油羶味,那是新鮮灘羊排被純炭火煨透後,羊骨髓、甘甜羊脂與清鹹海鹽交融而成的頂級芳香。

“我靠……這味兒……這味兒神了啊!”

“這小哥到底哪來的?!剛才這肉不是眼看要糊嗎?怎麼一眨眼香成這樣了?!”

“別催,還沒到火候。”

陸遠神情冷峻,雙手持夾,在空中輕巧一振,四扇羊排凌空翻了個身,發出“咔噠”一聲脆響。

表皮已經呈現出一種半透明的流金琥珀色,油泡在人字紋理中歡快地炸裂,卻半點沒有滴漏。

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