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美食:大四實習,你承包大學食堂_第21章 米飯製作小技巧(1)

評論區的期待一下起來了。

帖子是昨天發的。第二天,番茄雞蛋蓋飯還沒正式開賣,陸遠卻先迎來了一位“特殊試吃員”。

……

天剛矇矇亮,賀老頭揹著手,照例從後廚側門溜達進來,熟練地拉出小馬紮一坐,蒲扇一搖。

“小子,今兒個,給老頭子我換個花樣。”賀老頭眯著眼,“聽說,你要賣蓋飯了?”

陸遠樂了:“賀大爺,訊息挺靈通啊。”

“論壇上吵得那麼兇,我能不知道?你們學校那論壇我可是經常逛的,畢竟沒什麼限制,外地人、外校人、成年人都可以進去看。”老頭蒲扇一收,“先別急著賣。端一碗來,我替你先把把關。”

陸遠心裡清楚,這位可是三十年前國營大飯店的掌勺主廚,肯主動幫著把關,那是天上掉下來的品鑑。

他二話不說,轉身開灶,現炒了一份番茄雞蛋,又用午市要上的十二公斤大鍋蒸了一批米飯,按保溫二十分鐘後的狀態端到賀老頭面前。昨晚的小鍋試做已經粒粒分明,今天要驗的是放大批次和保溫後的穩定性。

賀老頭沒先動筷子,先看。

番茄雞蛋,蛋嫩茄濃,湯汁紅亮,掛汁正好。他點了點頭:“澆頭,不錯。這蛋的火候,這番茄的沙,都到位了。”

然後,他舀了一勺米飯,送進嘴裡,嚼了兩下。

老頭的眉頭,微微皺了起來。

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